Eine ganz einfache Geschichte, zur ( hoffentlich bald wiederkehrenden ) warmen Jahreszeit passend. Geht so richtig schnell, Räucherlachs mal anders zubereitet, als Tatar, ich fand es so richtig lecker.

Etwas für die kommende Zucchini-Saison, schon einmal von mir gekochtes aus 2009: Fisch an so einem warmen Tag ist was Herrliches. Diesmal sichtete ich einen Wildlachs, dazu gab es eine Beurre-blanc nach einer Art von Vincent Klink zubereitet. Mit der Beurre-blanc sparte ich wegen dem hohen Fettgehalt. Es bedarf aber auch nicht viel von dieser […]

Eine kalte Vorspeise, aber auch warm als Hauptgang eine willkommene Abwechslung. Die Herstellung einer Terrine sieht auf den ersten Blick etwas kompliziert aus, ist es aber ganz und gar nicht. Beide Fischsorten dieser Terrine harmonisieren gut miteinander, ich verzichtete auf großes Experimentieren bei den Zutaten und Gewürzen damit der Eigengeschmack des Fisches nicht untergeht. Bei […]

Wieder etwas mit Spargel, genauer mit Spargelspitzen. Ein Doradenfilet gab es dazu an einer Riesling-Kräuterschaumsauce. Selbst hergestellte Kerbel-Pasta gab es obendrein, ich fand das Gericht als eine schöne Abwechslung. Schon einmal gekocht stelle ich dieses Gericht hier auch auf „stuttgartcooking“ vor. Doradenfilet an Riesling-Kräuterschaumsauce mit Kerbel-Pasta und grünen Spargelköpfen : Doradenfilets Zutaten: Frische Doratenfilets Butterschmalz […]

Über die Osterfeiertage hatten wir hier in Stuttgart Kaiserwetter. Zudem legte sich der  Spargel unserer Erzeuger in Baden Württemberg so  richtig ins Zeug,  überall wurde Spargel aus der Region verkauft. Mit dem Spargel habe ich diese Saison viel vor, speziell auf die Spargelzubereitungen auf dem Holzkohlegrill freue ich mich sehr. Über die Ostern musste ich […]

Ein Spargelrezept mal etwas aus der Reihe getanzt 😉 Dieses Gericht machte ich schon voriges Jahr, jetzt zur Spargelzeit will ich es meinen Lesern auf “stuttgartcooking” vorstellen. ….aus der Spargelsaison 2010: Gestern war es soweit, wir eröffneten die Spargelsaison. Eine absolute Empfehlung spreche ich für den Gäu-Spargel aus. Zu bekommen ist dieser hochwertige Spargel beim Spargelhof Hengel […]

Früchte, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte im Tempurateig gebacken schmeckt hervorragend. Auch ein Fisch lässt sich wunderbar in einen Tempurateig einwickeln. Dieser Backteig passt nahezu überall, für mich ist diese Art einer Hülle gerade für einen Fisch optimal und eine Abwechslung zur Semmelbröselgeschichte. Spargel ist jetzt in frischester und bester Qualität zu bekommen, die grüne Sorte […]

Ein Spaghettigericht der ganz schnellen Art. Mit Thunfisch, Karotten, Sellerie, viel Knoblauch und als Gewürzkraut Blattpetersilie. Sehr schön das die Petersilie auch wieder  in guten Restaurants verwendet wird, vor gar nicht langer Zeit war dieses Gewürzkraut dort als Billigprodukt und Heukraut verschrien. Das konnte ich noch nie verstehen, die Blattpetersilie ist bei mir ein fester […]