Schnell, günstig und trotzdem ein absoluter Genuss: Heute zeige ich euch ein einfaches vegetarisches Gericht, das in meiner Küche öfters auf den Teller kommt.
Pasta mit Zucchini-Spaghetti & Knusper-Champignons
2
Portionen15
Minuten20
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenZutaten
Für die Pasta & Zucchini:
200 g Pasta (nach Belieben)
1 mittelgroße Zucchini
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll glatte Petersilie
Olivenöl, Salz, Chili, 1 Schuss Sojasauce
Für die Parmesan-Champignons:
200 g Champignons (geputzt)
3 EL Mehl
1 Ei (Größe M)
Ca. 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Ca. 50 g Parmesan (fein gerieben)
Pfeffer aus der Mühle, eine winzige Prise Salz (Achtung: Der Parmesan ist schon salzig!)
Rapsöl zum Ausbacken
Außerdem:
Eine kleine Prise edelsüßes Paprikapulver
Anweisungen
- Die Pasta & Zucchini-Spaghetti:
- Die Pasta parallel in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Die Zucchini mit einem Julienne-Schneider in lange, dünne Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln, Knoblauch und Petersilie hacken.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen.
- Die Zucchini-Streifen dazugeben und nur ca. 1 Minute mitdünsten, damit sie knackig bleiben.
- Einen kleinen Schuss Sojasauce in die Pfanne geben, die abgegossene Pasta und die Petersilie unterheben. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben und mit Salz und Chili abschmecken.
- Die Knusper-Champignons:
- Die Semmelbrösel in einer flachen Schale gründlich mit dem geriebenen Parmesan vermischen.
- Das Ei in einer zweiten Schale verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Mehl in eine dritte Schale geben.
- Die geputzten Champignons zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen (kurz abtropfen lassen) und zum Schluss in der Brösel-Parmesan-Mischung wenden, bis sie rundum paniert sind.
- Rapsöl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen (nicht zu heiß werden lassen!). Die Champignons darin schwimmend goldbraun ausbacken.
- Anrichten: Die Pasta-Zucchini-Mischung auf zwei passende Tellern verteilen und die heißen, knusprigen Champignons direkt darauf oder daneben anrichten. Zum Schluss alles mit ganz wenig Paprikapulver bestreuen.
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Heute nachgekocht und für lecker befunden. Allerdings mit Pfeffer 🙂
Tolle Idee! Bin ehrlich gesagt noch nicht auf die Idee gekommen Pasta mit etwas Paniertem zu essen…aber das klingt wirklich gut und wird garantiert bald ausprobiert! 🙂 Danke für das Rezept!