Kartoffeln mit Paprika, gerauchten Speck und zweierlei Käse überbacken

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Es war ein Reste-Essen! Es war sowas von LECKER, das Wort Reste-Essen passt mir eigentlich gar nicht dazu, nun egal.

Die Kartoffeln waren vom Vortag gekocht, alles in eine Auflaufform geschichtet und schon hat es gepasst. Rucki-Zucki-Essen sozusagen!

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Zutaten für 2 Personen:

4 größere Kartoffeln, gekocht und geviertelt

1 Becher Creme fraiche

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

120 Gramm gerauchten Bauchspeck, in Würfeln geschnitten

2 große Paprika, in kleine Würfeln geschnitten

120 Gramm Mozzarella in Scheiben geschnitten

120 Gramm geriebener Emmentaler

Blätter vom frischen Basilikum

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

In einer passenden Pfanne mit etwas Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckwürfeln anschwitzen, dann die Pfanne beiseite stellen.

In einer leicht eingeölten Auflaufform die Kartoffel-Vierteln einlegen, darauf die Creme fraiche nun verteilen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Jetzt 1/3 von den Mozzarella-Scheiben auflegen und mit 1/3 vom geriebenen Emmentaler bestreuen. Darauf nun die vorher angeschwitzten Zwiebel- und Speckwürfel verteilen, anschließend mit den Paprikawürfeln belegen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle etwas würzen. Zum Schluss mit dem restlichen Mozzarella belegen und dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen, bei ca. 170 Grad, ca. 30-45 Minuten backen. Vor dem Anrichten den Auflauf mit frischen Basilikum-Blättern belegen.