Die ersten Kirschen unserer Erzeuger aus Baden-Württemberg! Morgen mache ich daraus ein Dessert, ich freue mich sehr darauf! 🙂
Hauptgerichte
Palatschinken gefüllt mit Eierlikör-Creme und Erdbeeren
Erdbeeren unserer Erzeuger aus Baden-Württemberg! Die beste Qualität erhält man immer beim Erzeuger vor Ort. Ein wichtiger Grund dafür ist, dass sie leicht nachreifen. Allerdings nur in der Farbe, nicht im Geschmack. Importierte Früchte werden sehr früh geerntet, damit sie auf dem Transport eine schöne Farbe bekommen. Der Geschmack ist aber immer etwas fad und […]
Panna Cotta mit Kirschen in Gelee
Die ersten Kirschen von unseren Erzeugern sind da! Entwarnung gibt es jetzt auch endlich für Tomaten, Gurken und Salat, ich freue mich sehr für unsere Agrarbranche, nicht nur in Baden-Württemberg. Schön, da macht der Einkauf am kommenden Samstag auf dem Wochenmarkt wieder wesentlich mehr Spaß. Eine kleine Empfehlung für die Zubereitung mit Kirschen hätte ich zu bieten. Die […]
Spargelcremesuppe mit Forellenfilet und Kresse
Spargelcremesuppe mit Forellenfilet und Kresse Bei unserem letzten Spargelessen kochte ich vom übriggebliebenen Spargelsud eine Spargelcremesuppe. Als leichte Einlage kam ein Forellenfilet, Stücke vom Stangenspargel sowie Kresse zum Einsatz. Ohne viele Zutaten wollte ich diese Cremesuppe herstellen, sie sollte eine leichte Vorspeise zum eigentlichen Spargelgericht sein. Zutaten: Spargelsud zur Hälfte einreduziert Übriggebliebene gekochte Spargelabschnitte Gekochter Spargel […]
Lauwarmer Spaghetti-Salat mit gebratenen Lachs
Dieses Gericht diente vor allem als optimaler Vorbereiter für den vergangenen Stuttgarter Zeitungslauf. Pasta, als Salat, eine sehr schöne Abwechslung, vor allem in der warmen Jahreszeit! In den Salat kam unter anderem grüne und schwarze Oliven, Champignonscheiben, roter Peperoni, Schalotten, roter Basilikum, frischer Oregano, Parmesan, Knoblauch, weißer Balsamico und Olivenöl. Zutaten: Gekochte Spaghetti, noch lauwarm […]
Wildlachs-Filet an Beurre blanc mit Zucchinipuffer
Etwas für die kommende Zucchini-Saison, schon einmal von mir gekochtes aus 2009: Fisch an so einem warmen Tag ist was Herrliches. Diesmal sichtete ich einen Wildlachs, dazu gab es eine Beurre-blanc nach einer Art von Vincent Klink zubereitet. Mit der Beurre-blanc sparte ich wegen dem hohen Fettgehalt. Es bedarf aber auch nicht viel von dieser […]
Terrine vom Lachs und Zander an Zitronen-Kräuter-Pesto
Eine kalte Vorspeise, aber auch warm als Hauptgang eine willkommene Abwechslung. Die Herstellung einer Terrine sieht auf den ersten Blick etwas kompliziert aus, ist es aber ganz und gar nicht. Beide Fischsorten dieser Terrine harmonisieren gut miteinander, ich verzichtete auf großes Experimentieren bei den Zutaten und Gewürzen damit der Eigengeschmack des Fisches nicht untergeht. Bei […]
Roulade aus dem Schweinerücken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Ravioli und Limetten-Sauerrampfer-Pesto
Hat man die Ravioli gemacht ist das eine schnelle, erfrischende Geschichte. Dieses Gericht habe ich schon voriges Jahr gemacht, weil es gerade gut passt wird „stuttgartcooking“ jetzt damit gefüttert. Wer es ganz schnell haben möchte ersetzt die Ravioli mit Pasta, auch das passt sehr gut. In das Pesto kam kein geriebener Parmesan, der Cheddar in […]
Spargelsalat
Zurück aus Frankreich schauten wir noch in einem Hofladen vorbei. Bei Hönes in Schwieberdingen. Ein Hofladen ganz nach meinem Gusto, fast alles was dort zu haben ist stammt aus Erzeugern aus unserer Region. Klasse! Immer mehr solcher Hofläden gibt es bei uns, phantastisch was sich da bei unseren Landwirten und Vermarktern so alles tut. Zurück […]
Rohmilchbutter eine Delikatesse
In Deutschland ist der Verkauf von Rohmilchbutter leider verboten. Aus verschiedenen Gründen, mögliche Keimvermehrung da aus Rohmilch hergestellt ist einer, vielleicht stehen aber da auch Lobby-Seilschaften der Industriebutterpanscher dahinter! Fakt ist, dass es keine bessere Butter als eine Rohmilchbutter gibt, diese hier kam aus Frankreich. In Österreich zum Beispiel wird diese Butter auch hergestellt. Wer […]
