Die Spareribs sind eine Witzigmann-Geschichte. Absolute Spitzenklasse kann ich berichten, mehrere Gaumenorgasmen sind garantiert! 🙂 Na ja, Eckart Witzigmann eben, ein ganz großer seines Faches. Beim kochen meine ich natürlich 🙂 Genommen habe ich dazu Schälripple wie man im Schwabenland sagt. Gerne werden auch die Knochen von den Schweinekoteletten, also vom Schweinerücken genommen. Nicht einzeln […]
Ein Künstler sprüht dort wo es erlaubt ist, klasse!
Heute war es nun an der Zeit, es musste ein Holunderblüten-Sorbet hergestellt werden. Aus meinem selbst hergestellten Holunderblüten-Sirup, etwas Zitronensaft und Prosecco. Da kann man aber sehr gut auch Weißwein, Sekt oder Champagner dazu verwenden, das passt auch ausgezeichnet. Auf weitere Zutaten habe ich bewusst verzichtet, mehr hätte mir den feinen Holunderblütengeschmack vernichtet. Die Eismaschine […]
Eintrag vom 28.05.2010 auf http://www.johannesguggenberger.de/ : Die Eismaschine läuft bei mir gerade auf Hochtouren, eine Vanilleglace ( Vanilleeis ) sollte es diesmal sein. Erfahrung mit Eismaschinen hatte ich beruflich bedingt nur mit Profigeräten. Für den Gastrobereich gibt es natürlich beste Maschinen, für den privaten Gebrauch sind mir diese zu groß und ganz klar zu teuer. […]
Das Rezept von diesem Dessert ( durchaus auch Hauptgericht ) stammt von meiner Mutter, tausende von diesen Knödeln hatte Sie in Ihrem Landgasthof in Österreich für Ihre Gäste zubereitet. Allerdings immer gefüllt mit frischen Marillen. Da diese Marillen noch nicht zu haben sind bieteten sich Erdbeeren an. Frischer gehts bei diesen Beeren gerade nicht. Dieses […]
Sauerrahmweckerl, eine wirkliche Gaumenfreude im Sinne der Traditionellen Chinesischen Medizin. Die Rezeptur stammt aus dem Kochbuch von Ingeborg Lassnig-Gep. Zu Ihrer Webseite geht es hier INGEBORG LASSNIG-GEP entlang. Wie schon zuvor bei den anderen Gerichten, auch bei den Sauerrahmweckerln passte alles genauest. Das Ergebnis waren gelungene Weckerln die uns zu frischer Erdbeermilch einfach phantastisch schmeckten. […]
Familiären Auftrag in Sachen Snacks für eine Tupper-Party bekommen! Ok, Blätterteig-Snacks habe ich hergestellt, das ist eine der drei Sorten davon. Blätterteig, gefüllt mit Frischkäse, Kräutern und Knoblauch. Alles weitere in einem nächsten Eintrag.
Wieder etwas mit Spargel, genauer mit Spargelspitzen. Ein Doradenfilet gab es dazu an einer Riesling-Kräuterschaumsauce. Selbst hergestellte Kerbel-Pasta gab es obendrein, ich fand das Gericht als eine schöne Abwechslung. Schon einmal gekocht stelle ich dieses Gericht hier auch auf „stuttgartcooking“ vor. Doradenfilet an Riesling-Kräuterschaumsauce mit Kerbel-Pasta und grünen Spargelköpfen : Doradenfilets Zutaten: Frische Doratenfilets Butterschmalz […]
Bald kommen die Erdbeeren unserer heimischen Erzeuger, hier schon mal eine Empfehlung was man mit den leckeren Beeren zum Beispiel machen kann. Der Eintrag stammt aus der Vorjahressaison. Wer keinen Blätterteig machen möchte muss ins Tiefkühlregal greifen, ich empfehle natürlich den selbst hergestellten. Es lohnt sich über 100% 🙂 ! Das ist der Vorjahreseintrag, jetzt auf “stuttgartcooking” zu […]
Wie versprochen, da ist er der fertige Holunderblüten-Sirup. Der Ansatz zog genau drei Tage im Keller sehr gut durch. Länger würde ich den Ansatz nicht stehen lassen, er wird dadurch nicht besser, im Gegenteil er fängt dann an unangenehm zu riechen und zersetzt sich, die Zitronenmelisse sowie die Zitronen fangen dann an zu faulen. Drei […]
