Ein richtig guter Krautsalat mit Speck gehört auf die Speisekarte jedes traditionellen Wirtshauses. Doch warum schmeckt er dort oft so viel besser als zu Hause? Weil die Profis ein paar einfache Kniffe anwenden.
Die Wirtshaus-Geheimnisse für dieses Rezept:
- Hauchdünn hobeln: Macht das Kraut zart statt zäh.
- Die Salz-Massage: 5 Minuten kräftig kneten und festdrücken macht das Kraut geschmeidig und bekömmlich.
- Heißer Ur-Geschmack: Zwiebeln und Speck direkt in der Pfanne mit Brühe ablöschen und kochend heiß über das Kraut gießen – das zieht tief ein
Lieber fleischlos? Kein Problem! Dieses Rezept lässt sich blitzschnell in eine hervorragende vegetarische Version verwandeln.
Tausche dazu einfach die Rinderbrühe gegen eine kräftige Gemüsebrühe aus und lass den Speck weg – der Salat schmeckt ebenso ausgezeichnet. Für das echte, traditionelle Wirtshaus-Aroma sorgt in der klassischen Basis zudem eine feine Note von Kümmel, der den Salat geschmacklich hebt und besonders bekömmlich macht.
Auf meiner [Seite Heimatküche] findest du weitere Küchentricks sowie Klassiker der Wirtshausküche, schau mal rein!
Krautsalat mit Speck: Das beste Wirtshaus-Rezept
Rezept von Johannes Guggenberger
Die 3 Geheimnisse für den perfekten Salat:
Hauchdünn hobeln: Macht das Kraut besonders zart.
Die Salz-Massage: 5 Minuten kräftig kneten und festdrücken macht das Kraut geschmeidig.
Heißer Ur-Geschmack: Zwiebeln und Speck in der Pfanne mit Brühe ablöschen und kochend heiß über das Kraut gießen.
🌿 Kümmel-Tipp & Veggie-Variante: Kümmel sorgt für das traditionelle Aroma. Für die vegetarische Version einfach den Speck weglassen und Gemüsebrühe statt Rinderbrühe nutzen.
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
1 ½ kg Krautkopf (Filderkraut oder Weißkraut)
200 g Bauchspeck (gewürfelt / für Veggie weglassen)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
250 ml Rinderbrühe (für Veggie: Gemüsebrühe)
8 el Rapsöl (aufgeteilt in 2 el und 6 el
1 guter Schuss Essig, Menge nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 el Kümmel, ganz oder gemahlen, Menge nach Geschmack (Optional)
Herstellung
- Hobeln & Kneten
- Kraut putzen, den Strunk herausschneiden und Krautkopf hauchdünn hobeln.
- Kraut mit einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel 5 Minuten kräftig durchkneten.
- Mit dem Handrücken fest an den Schüsselboden pressen. 1 Stunde ziehen lassen.
- Die heiße Basis
- 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln (und Speck) darin goldgelb anbraten.
- Direkt in der Pfanne mit 250 ml Brühe ablöschen.
- Die kochend heiße Brühe-Mischung sofort über das Kraut gießen und vermengen.
- Marinieren & Servieren
- Die restlichen 6 EL Rapsöl (und optional Kümmel) unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals 20 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker final abschmecken.
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