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Schwäbisches Slow Food trifft auf frische Leichtigkeit: Die berühmten Maultaschen sind echtes Kulturgut in Baden-Württemberg. In diesem Rezept kombinieren wir sie mit knackigem Gemüse zu einem lauwarmen Sommersalat. Eine geniale Geschmackskombination, die perfekt in die warme Jahreszeit passt!
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📚 Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
- Band 1: Leckeres aus dem Ländle
- Band 2: Kulinarische Streifzüge
- Band 3: Das Camper-Kochbuch für unterwegs
Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
Lauwarmer Maultaschen-Salat: Der schwäbische Sommerklassiker
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
20
MinutenKochzeit
25
MinutenGesamtzeit
45
MinutenZutaten
12 Maultaschen (in Scheiben geschnitten)
6 mittelgroße Kartoffeln (vom Vortag, gekocht und in Scheiben geschnitten)
2 rote Paprikaschoten (in kleine Würfel geschnitten)
4 Handvoll Blattsalat (z. B. Feldsalat)
4 Tomaten (in Spalten geschnitten)
2 rote Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
10 Radieschen (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
Für das Dressing: Essig, hochwertiges Raps- oder Olivenöl, 1 EL Senf, etwas Wasser, Salz, Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Zucker
Anweisungen
- Zubereitung
- Anbraten: Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin von allen Seiten knusprig braten. Parallel dazu die Maultaschen-Scheiben ebenfalls goldbraun anbraten. Zum Schluss die Zucchinischeiben kurz und scharf von beiden Seiten Farbe nehmen lassen.
- Dressing anrühren: Aus Essig, Öl, Senf, einem Schluck Wasser, den roten Zwiebelstreifen, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein kräftiges, würziges Dressing anmischen.
- Anrichten: Die noch warmen Bratkartoffeln, Zucchini- und Maultaschen-Scheiben direkt in das Dressing geben. Alles etwa 2 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen. Erst kurz vor dem Servieren den Feldsalat, die Radieschen, die Tomaten und die roten Paprikawürfel unterheben. Den Salat vorsichtig durchmischen, auf Tellern anrichten und mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.