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Eine vegetarische Kombination, die ich so zum ersten Mal ausprobiert habe – und was soll ich sagen? Ich war absolut überrascht und restlos begeistert! Wer behauptet, Kohlrabi sei langweilig, hat diese Variante noch nicht probiert.
Der Knusper-Trick für den Kohlrabi
Das Highlight ist die würzige Parmesan-Hülle. Beim Kohlrabi selbst hast du die Wahl:
-
- Für Knackige: Die Scheiben direkt roh durch den Teig ziehen und ausbacken.
- Für Zarte: Die Scheiben vorher kurz blanchieren (siehe Rezept).
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Knackig, Käsig, Köstlich: Kohlrabi im Käse-Back-Teig mit Ofen-Pak-Choi
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenZutaten
Für den Kohlrabi & Teig:
2 große Kohlrabi (geschält, in fingerdicke Scheiben geschnitten)
2 Eier
3 gehäufte EL Parmesan (gerieben)
Mehl & etwas Wasser (für die Teigbindung)
Salz & Pfeffer (aus der Mühle)
Rapsöl (zum Ausbacken)
Für den Ofen-Pak-Choi:
4 Pak Choi (geputzt)
4 EL Sauerrahm
Etwas Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer (aus der Mühle)
Herstellung
- Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Vorbereiten: Kohlrabischeiben ca. 1 1/2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
- Teig anrühren: Aus Eiern, Mehl, minimal Wasser und dem Parmesan einen dickflüssigen Teig rühren. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz würzen (der Käse bringt schon viel Salz mit). Den Teig 2 Minuten ruhen lassen.
- Ausbacken: Die Kohlrabischeiben durch den Teig ziehen. In einer Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
- Ofen-Pak-Choi: Parallel den Pak Choi auf ein gefettetes Backblech legen. Mit ganz wenig Gemüsebrühe und dem Sauerrahm beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C für ca. 15–20 Minuten im Ofen backen.
