Schwäbisches Seelenfutter: Meine perfekten Maultaschen
Ob frisch zubereitet, in der Brühe serviert oder als köstliche Variation geröstet, mit verquirltem Ei übergossen und in der Pfanne knusprig ausgebacken – Maultaschen sind einfach immer ein Genuss. Da wir gestern die Familie zu Gast hatten, habe ich in den letzten Tagen einen großen Schwung frischer schwäbischer Maultaschen auf Vorrat zubereitet. Sie lassen sich hervorragend vakuumieren und bei Bedarf einfrieren. So hat man das perfekte Seelenfutter immer parat.
Über die Jahre habe ich mein Rezept immer wieder verfeinert und genau auf meinen Geschmack zugeschnitten. Bis ich schließlich die für mich perfekte Rezeptur gefunden hatte.
Ein Österreicher in der „Höhle des Löwen“
Mit genau diesem Rezept habe ich mich vor einiger Zeit sogar in die Höhle des Löwen gewagt: in das baden-württembergische Magazin Mein Ländle. Ganz ehrlich? Ein bisschen mulmig war mir schon zumute. Schließlich gibt es im Ländle gefühlte 300.000 Maultaschen-Rezepte. Fast jede Familie schwört auf die eigene Tradition. Und dann kommt ausgerechnet ein „reingeschmeckter“ Österreicher daher und will den Locals erklären, wie man ihre Nationalspeise zubereitet!
Als Koch hat man vor solchen Traditionsgerichten ohnehin den größten Respekt. Sätze wie „Die Linsen mit Spätzle schmecken mir bei meiner Oma aber besser“ hört kein Küchenchef oder Sterne-Profi gerne – aber sie sind völlig verständlich. Den Geschmack der Kindheit und der eigenen Familienküche kann niemand kopieren. Dieses kulinarische Erbe prägt uns ein Leben lang, und ich ziehe vor jedem traditionellen Familienrezept respektvoll den Hut.
Weitere Maultaschen-Gerichte findet ihr hier:
Maultaschen (traditionelle Füllung) mit Kartoffelsalat
Maultaschen-Salat mit Linsen von der Schwäbischen Alb
Spinat-Maultaschen in einer Karotten-Apfel-Suppe
Maultaschen mit einer Berliner Bollen-Fleischfüllung
Maultaschen mit Trollinger-Sauce und Zwiebeln
Original Schwäbische Maultaschen geröstet mit Ei und Kartoffelsalat
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für die Maultaschen geröstet mit Ei:
12 Maultaschen, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
8 Eier verquirlt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
Etwas Rapsöl
Das Rezept zu meinen Maultaschen ist HIER zu finden
Für den Kartoffel-Salat:
Zutaten für 4 Personen:
1 1/2 kg von eurer bevorzugten festkochenden Kartoffelsorte
Salz
Essig
Wer möchte, etwas Senf
1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Hochwertiges Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Ca. 1/4 Liter Rinderbrühe zur Hälfte eingekocht
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
Zubereitung
- Herstellung Kartoffelsalat:
- Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend vom Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch gut warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe mindestens zur Hälfte einkochen. Dann die Zwiebel-Würfel hinzufügen, reichlich vom Sonnenblumenöl zugießen, Essig, etwas Senf hinzufügen und nicht zu viel Rinderbrühe zugießen. Mit Pfeffer würzen, dann den Salat einige Zeit (am besten 1 – 2 Stunden) ziehen lassen. Bei Bedarf dann noch Rinderkraftbrühe, Öl, Essig nachgießen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle fertig abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen obenauf den Kartoffelsalat anrichten.
- Herstellung Maultaschen geröstet mit Ei:
- Am besten man bereitet die folgenden Arbeitsschritte zweimal in der Pfanne zu. So brauchst du keine so große Pfanne und die geschnittenen Maultaschen lassen sich auch besser anbraten.
- In einer passenden Pfanne mit heißem Rapsöl die Hälfte der geschnittenen Maultaschen von beiden Seiten anbraten. Dann mit der Hälfte der verquirlten Eier übergießen,das Ei etwas stocken lassen, die Maultaschen-Ei-Masse nun in der Pfanne wenden. Ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, dann auf passende Teller anrichten und mit den Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
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- Band 1: Leckeres aus dem Ländle
- Band 2: Kulinarische Streifzüge
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