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Schon mal gekocht, jetzt auf “stuttgartcooking” zur Spargel-Saison vorgestellt.
Ein etwas aufwendigeres Gericht aber es lohnt sich wirklich! 🙂
Rezept für 4 Personen
Doradenfilets
Zutaten:
600-800 Gramm frische Doradenfilets
40 Gramm Butterschmalz
Salz nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Herstellung:
Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Anschließend in heißem Butterschmalz von beiden Seiten bei nicht zu starker
Hitze braten.
Anschließend in heißem Butterschmalz von beiden Seiten bei nicht zu starker
Hitze braten.
Riesling-Kräuterschaumsauce
Zutaten:
¼ Liter Fischfond
40 ml frische Sahne
Etwas frischer Basilikum gehackt
Etwas frischer Blattpetersilie gehackt
Etwas frische Zitronenmelisse gehackt
Schuss vom Riesling, ich nahm einen Württemberger
2 Schalotten geschält und klein gewürfelt
20 Gramm Butterschmalz
Einige kalte Butterflocken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung:
Die Schalottenwürfeln im heißen Butterschmalz glasig
andünsten, mit etwas Riesling ablöschen und Fischfond aufgießen. Dann Sahne
zugießen und die gehackten Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle Abschmecken, kurz aufkochen und die Sauce vom Herd nehmen.
andünsten, mit etwas Riesling ablöschen und Fischfond aufgießen. Dann Sahne
zugießen und die gehackten Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle Abschmecken, kurz aufkochen und die Sauce vom Herd nehmen.
Dann die Sauce mit den sehr kalten Butterflocken mit Hilfe
eines Pürierstabes zu einer Schaumsauce aufmontieren.
eines Pürierstabes zu einer Schaumsauce aufmontieren.
Pasta mit Kerbel
Zutaten:
300 Gramm Mehl
2 Bio-Eier
3 Bio-Eigelbe
Olivenöl
Salz
Paar Tropfen Wasser
1/2 Bund frische Kerbelblätter
Außerdem:
2 Esslöffel Pinienkerne gehackt
20 Gramm Butterschmalz
12 frische Zitronenmelisse gehackt
1/2 Bund frischer Schnittlauch gehackt
16 frische grüne Spargelspitzen
Herstellung:
Aus oben genannten Zutaten außer dem Kerbel einen Pastateig
herstellen.
herstellen.
Den fertigen Teig mindestens 1/2 Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen
lassen.
lassen.
Anschließend zwei Platten von dem Teig sehr dünn ausrollen.
Auf eine der dünnen Platten dann die Kerbelblätter legen und
die andere Teigplatte darauf legen. Dann diese Teigplatte wieder sehr dünn
ausrollen, anschließend nach belieben in Stücke schneiden.
die andere Teigplatte darauf legen. Dann diese Teigplatte wieder sehr dünn
ausrollen, anschließend nach belieben in Stücke schneiden.
In siedendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen lassen,
anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen
lassen.
anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen
lassen.
Die Spargelspitzen in siedenden Salzwasser ca. 2-3 Minuten
kochen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
kochen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
In einer Pfanne die gehackten Pinienkerne goldgelb rösten,
dann Butterschmalz zufügen und die abgetropfte Kerbel-Pasta sowie die
Spargelspitzen darin schwenken. Etwas gehackte Zitronenmelisse und gehackten
Schnittlauch zufügen.
dann Butterschmalz zufügen und die abgetropfte Kerbel-Pasta sowie die
Spargelspitzen darin schwenken. Etwas gehackte Zitronenmelisse und gehackten
Schnittlauch zufügen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken.
