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Zu heiß heute? Zeit für hausgemachtes Spaghetti-Eis mit Beeren-Explosion!
Bei diesen Temperaturen gibt es doch absolut nichts Besseres als ein herrlich cremiges Spaghetti-Eis. Das Highlight: Mein selbstgemachtes Vanille-Eis trifft auf frische Beeren von unseren heimischen Erzeugern. Absolutes Urlaubsfeeling für zu Hause!
Des Schwaben liebstes Werkzeug: Die Spätzlespress zweckentfremdet
Ein Leben ohne Spätzlespress ist im Schwabenland möglich, aber absolut sinnlos! Dieses Wunderwerk der Küchentechnik ist für den Schwaben kein einfaches Utensil, sondern ein heiliges Erbstück. Normalerweise fliegen damit die Teigfetzen ins kochende Wasser, aber heute zweckentfremden wir das gute Stück im Namen der Abkühlung! Also, holt das Erbstück aus dem Schrank, legt Muskelkraft ein und presst das Eis, bis die Spaghetti fliegen!
Spaghetti-Eis mit Beeren-Explosion
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
Vorbereitungszeitmin
Kochzeitmin
Zutaten
500 ml Sahne
5 Eigelbe
1 L orbeerblatt (mein Geheimtipp für die Tiefe im Geschmack!)
150 g Zucker
2 Vanilleschoten (das ausgekratzte Mark)
1 Prise Salz
300 g gemischte Beeren (frisch vom regionalen Erzeuger)
2 EL Zucker (zum Karamellisieren)
1 Spritzer frischer Zitronensaft
Extra: Eine Handvoll frische, ganze Beeren-Stücke als Deko
Optional: Gehackte Pistazienkerne grob gehackt zum Finish über das Spaghetti-Eis
Herstellung
- Sahne, Vanillemark, die Prise Salz und das Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen.
- Vom Herd nehmen und 1 Minute ziehen lassen. Danach das Lorbeerblatt herausnehmen.
- In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse schaumig und fast weiß wird.
- Die noch heiße Sahnemischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.
- Die gesamte Masse zurück in den Topf füllen.
- Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren auf 70–75 Grad erhitzen (zur Rose abziehen), bis die Masse leicht andickt. Achtung: Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei!
- Die Eismasse komplett abkühlen lassen.
- In der Eismaschine cremig frieren lassen.
- Die fertig gerührte Eismasse aus der Eismaschine in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen.
- Das Eis für 1 bis 2 Stunden in den Froster (Gefrierschrank) stellen. Das Eis muss megagefroren sein, sonst verrinnt euch nachher beim Pressen alles sofort!
- Das megagefrorene Vanille-Eis direkt in die Spätzlespress füllen.
- Mit Schwung als Spaghetti direkt auf gekühlte Teller oder in Schälchen pressen.
- Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist.
- Mit dem Zitronensaft ablöschen.
- Die Beeren (300 g) hinzufügen und alles für ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen.
- Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Durch ein Haarsieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
- Die Sauce abkühlen lassen (wobei sie lauwarm serviert auch eine absolute Wucht ist!).
- Die abgekühlte Beeren-Sauce großzügig über, oder vorher unter den frisch gepressten Eis-Spaghetti verteilen.
- Mit den extra frischen Beeren-Stücken garnieren
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