Die Erdbeersaison ist auf dem Höhepunkt: Himmlisches Kaiser-Omelette

Herstellung

• Eigelb mit dem Vanillemark in einer Schüssel schaumig schlagen.
• Die Sahne unterrühren und das Mehl langsam einsieben, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
• Eiweiß mit zwei Teelöffeln Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.
• Ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, um ihn zu lockern.
• Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
• Den Backofen auf Grillfunktion (oder maximale Oberhitze) vorheizen.
• Ein Viertel des Butterschmalzes in einer ofenfesten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen.
• Ein Viertel des Teigs eingießen und ein paar Erdbeerstücke darauf verteilen.
• Backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
• Die Pfanne in den Ofen schieben und die Oberseite kurz goldgelb backen.
• Das fertige Omelette auf einen Teller gleiten lassen und vorsichtig zusammenklappen.
• Mit der glatt gerührten Crème fraîche und dem Erdbeerpüree garnieren.
• Mit Staubzucker bestreuen und mit ganzen Erdbeeren sowie Minze verzieren.
• Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und sofort warm servieren.