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Wer an traditionelle Süßspeisen aus dem Süden denkt, landet schnell bei Kaiserschmarrn oder Apfelstrudel. Doch abseits der bekannten Klassiker verbirgt sich ein echtes, fast vergessenes Juwel der historischen Klosterküche: die Kartäuserklöße. Benannt nach den Mönchen des Kartäuserordens, war dieses Gericht über Jahrhunderte hinweg eine beliebte, fleischlose Fastenspeise in Süddeutschland. Heute holen wir das kulinarische Klostergeheimnis aus den Archiven und verpassen ihm ein sommerlich-frisches Upgrade!
Ein Fest für die Sinne: Außen knusprig, innen fluffig
Das Ergebnis ist ein faszinierendes Zusammenspiel der Texturen. Sobald man die süßen Knödel ansticht, bricht die hauchdünne, zimtig-krosse Kruste auf und gibt das Innere frei. Durch das Einweichen in der Eiermilch wird der Kern wunderbar fluffig, saftig und weich – er zergeht förmlich auf der Zunge.
Während der Klassiker traditionell oft mit einer schweren Vanillesoße serviert wird, setzen wir auf ein fruchtig-frisches Erdbeer-Ragout mit Minze und Zitrone. Die leicht säuerliche Frische schneidet perfekt durch die Süße der ausgebackenen Klöße. Ein absolut majestätisches Dessert für warme Sommertage!
Das Rezept: Kartäuserklöße mit Erdbeer-Ragout
Das süße Klostergeheimnis: Kartäuserklöße mit fruchtigem Erdbeer-Ragout
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
Vorbereitungszeitmin
Kochzeitmin
Zutaten
8 Brötchen vom Vortag
3 Eier
C a. 1/2 Liter Milch
3 EL Zucker
4 EL Zimt-Zucker-Mischung
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
1 kg frische Erdbeeren
1 Zitrone
1 Bund frische Minze
3 EL Zucker
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- Band 2: Kulinarische Streifzüge
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Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
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