Schwäbische Kartoffelsuppe mit Saitenwürstchen – Das hundertfach erprobte Original-Rezept

Anweisungen

• Das Rapsöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Karottenwürfel darin scharf anschwitzen, bis sie deutlich Farbe annehmen. Dieser Schritt ist entscheidend für den späteren Geschmack.
• Die Kartoffelwürfel zusammen mit der Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) in einen großen Topf geben. Die angeschwitzten Zwiebel- und Karottenwürfel aus der Pfanne hinzufügen.
• Die Suppe aufkochen lassen und das Gemüse bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten vollständig weich sind.
• Die Suppe mit dem Pürierstab vorsichtig zerkleinern. Dabei nicht alles komplett cremig mixen – es sollten noch einige rustikale Stücke von Kartoffeln und Karotten sichtbar bleiben. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
• Die Saitenwürstchen parallel in heißem (nicht kochendem) Wasser erwärmen. Die Suppe heiß in tiefe Teller füllen, mit den Weißbrotwürfeln bestreuen und zusammen mit den warmen Würstchen servieren.
• ANMERKUNG WICHTIG: Die Suppe mit dem Pürierstab nur kurz und stoßweise zerkleinern. Wird zu lang gemixt, tritt zu viel Kartoffelstärke aus und die Suppe bekommt eine klebrige Konsistenz. Es sollten ohnehin noch einige rustikale Stücke sichtbar bleiben.