Feine Palatschinken mit Altwiener Ofen-Zwetschken

Herstellung

• Die entkernten Zwetschgen in eine geeignete feuerfeste Form einschichten. Großzügig mit Zimt und Zucker bestreuen und für ca. 40 Minuten bei 150 Grad (Ober-/Unterhitze) im Backofen backen lassen. Während die Früchte im Ofen sind, kannst du wunderbar mit der Zubereitung der Palatschinken beginnen.
• Alle Zutaten für die Palatschinken – bis auf das Butterschmalz – zu einem glatten Teig verrühren. Die fertige Masse für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Ein kleiner Tipp: Durch die unterschiedliche Größe von Eiern solltest du die Konsistenz nach der Ruhezeit noch einmal prüfen. Ist die Masse zu dünn, rühre noch etwas Mehl unter. Ist sie zu dick, gieße einen kleinen Schluck Mineralwasser hinzu. Um wirklich hauchdünne Palatschinken zu backen, darf der Teig keinesfalls zu dickflüssig sein! Anschließend in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz die dünnen Palatschinken ausbacken und bis zur Verwendung im Ofen warm halten.
• Sobald die Zwetschgen fertig gebacken sind, holst du sie aus dem Ofen. In einer nicht zu heißen Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Semmelbrösel darin kurz anrösten. Aufpassen: Sie dürfen nicht zu dunkel werden! Anschließend die goldbraunen Butterbrösel vorsichtig unter die warmen Zwetschgen heben.
• Die warmen Palatschinken aus dem Ofen holen und dünn mit Crème fraîche bestreichen. Die saftige Zwetschgen-Füllung samt der entstandenen Flüssigkeit gleichmäßig darauf verteilen, locker aufrollen und vor dem Servieren mit feinem Puderzucker bestreuen.