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Das perfekte Mousse au Chocolat nach Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann
Schon viele Mousse-Variationen habe ich in meiner Küche ausprobiert, verfeinert und selbst kreiert. Ich habe sozusagen versucht, am perfekten Rezept zu basteln. Doch diese ganz besondere Kreation stammt von keinem Geringeren als dem Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann. Er ist für mich der absolute Perfektionist und der Allergrößte hinter dem Herd!
Ein Ritterschlag für mein Kochbuch „stuttgartcooking1“
Hinter diesem Rezept steckt für mich eine ganz persönliche, emotionale Geschichte. Von der ersten Auflage meines ersten, eigenen Kochbuches stuttgartcooking1 durfte ich Herrn Witzigmann damals ein Exemplar schicken. Als ich kurze Zeit später tatsächlich eine wunderschöne, persönliche Rückmeldung von ihm bekam, war ich stolz! 🙂
Das Lob vom Meister hat mich beflügelt – und euer großartiges Feedback auch: Mittlerweile ist mein Kochbuch sogar schon in der 2. Auflage erschienen! Ein paar wenige Exemplare sind aktuell noch zu haben. Wenn du dir noch ein Stück stuttgartcooking1 für deine eigene Küche sichern oder es verschenken möchtest, kannst du es hier direkt bestellen:
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Das Rezept: Handwerklich absolut perfekt
Das unten aufgeführte Rezept ist für mich das beste Mousse au Chocolat, das es gibt. Im Original-Rezept von Eckart Witzigmann sind je 10 ml Rum sowie 10 ml Cognac angegeben. Ich habe den Alkohol in meiner Variante allerdings weggelassen – so schmeckt es der ganzen Familie und verliert absolut nichts von seiner grandiosen, fluffigen Cremigkeit.
Meine 3 Profi-Tipps für die Zubereitung:
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Die richtige Temperatur: Achte darauf, dass das Wasserbad für die Kuvertüre und die Eier warm, aber niemals kochend heiß ist. Die Eier dürfen nicht gerinnen.
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Das perfekte Unterheben: Die steif geschlagene Sahne wirklich nur ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die handwarme Schokoladenmasse heben. Nicht rühren, sonst geht die wertvolle Luftstruktur verloren!
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Geduld über Nacht: Gönne der Mousse unbedingt die Ruhezeit über Nacht im Kühlschrank. Erst durch das langsame Kühlen entfaltet sie ihre perfekte, luftig-feste Konsistenz.
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Du hast das Rezept ausprobiert oder hast dir eines der letzten Exemplare der 2. Auflage meines Kochbuchs gesichert? Schreib mir wahnsinnig gerne einen Kommentar unter diesen Beitrag – ich freue mich auf dein Feedback!
Schokoladen-Mousse Eckart Witzigmann
Rezept von Johannes Guggenberger
💡 Tipp für das Original-Rezept: Wer das Mousse au Chocolat traditionell mit Alkohol zubereiten möchte, rührt jeweils 10 ml Rum und 10 ml Cognac zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre unter die schaumige Eiermasse.
Portionen
8
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenZutaten
200 g Zartbitter-Kuvertüre
50 g Vollmilch-Kuvertüre
1 Stück Ei (Größe XL)
2 Stück Eigelb (Größe XL)
625 ml Sahne
Ergibt 6 große Desserts, 8-10 Portionen als Dessert in einem Menü
Anweisungen
- Die Zartbitter- und Vollmilch-Kuvertüre grob hacken und zusammen über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad langsam auflösen.
- Das ganze Ei sowie die zwei Eigelbe in eine separate Schüssel geben. Ebenfalls über dem warmen Wasserbad mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis eine schaumige, weißliche Masse entsteht.
- Die geschmolzene Kuvertüre nun unter ständigem Rühren vorsichtig unter die schaumige Eiermasse ziehen.
- Die Schokoladen-Ei-Masse beiseitestellen und so lange abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.
- In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die steife Sahne dann in zwei bis drei Portionen ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die handwarme Schokoladenmasse heben (nicht schlagen oder wild rühren, damit die Luftigkeit bleibt!).
- Die fertige Mousse au Chocolat in passende Gläser oder Gefäße füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
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