Palatschinken ( Flädle ) gefüllt mit feinem Lachs-Tatar

Anweisungen

• Das Lachs-Tatar vorbereiten
• Gib den gehackten Räucherlachs, die Mayonnaise, Schmand, die gekochten Eier und die Essiggurke in eine passende Schüssel. Füge den Zitronensaft, den Honig und die gehackte Petersilie hinzu. Vermenge alles gründlich miteinander und schmecke das Tatar mit Salz und Pfeffer ab. Stell die Schüssel beiseite – während das Tatar zieht und sein volles Aroma entfaltet, kümmern wir uns um die Flädle.
• Den perfekten Teig rühren
• PROFI-TIPP FÜR DIE ZUBEREITUNG:
• Verrühre zuerst das Mehl ausschließlich mit der kalten Milch zu einer glatten Masse. So entstehen garantiert keine Klumpen! Erst wenn dieser Ansatz klumpenfrei ist, rührst du die Eier und den kleinen Schuss Mineralwasser unter.
• Schmecke den Teig anschließend mit einer Prise Salz und Pfeffer ab.
• Konsistenz-Check: Sollte der Teig zu dünn geraten sein, rühre einfach noch etwas Mehl unter. Ist er zu dick, hilft ein zusätzlicher Schluck Milch.
• Lass den Teig vor dem Backen unbedingt 15 Minuten ruhen.
• Palatschinken ausbacken
• Erhitze etwas Rapsöl in einer Pfanne. Backe nacheinander goldgelbe, hauchdünne Palatschinken aus. Damit keine Portion abkühlt, kannst du die fertigen Flädle im Ofen bei 80 Grad warmhalten, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
• Clever füllen und genießen
• Nimm die warmen Palatschinken aus dem Ofen. Bestreiche sie jetzt nur halbseitig gleichmäßig mit dem kühlen Lachs-Tatar und träufle jeweils etwa einen Esslöffel feines Olivenöl darüber. Schlage dann die freie, warme Hälfte der Palatschinke direkt über die Füllung.
• Durch diesen einfachen Trick kühlt das Gericht nicht so schnell aus und die perfekte Balance zwischen warmem Teig und kühlem Tatar bleibt bis zum letzten Bissen erhalten.
• Zusammen mit einem frischen Salat servieren.