Ein Schmankerl der österreichischen Küche!
In Österreich, speziell in Wien, ist die gebackene Fledermaus ein sehr bekanntes Gericht.
Zubereitet wird sie ähnlich wie ein Wiener Schnitzel – allerdings nicht mit Kalbfleisch.
Deshalb könnte oder müsste man eigentlich „Schnitzel Wiener Art“ dazu sagen, weil das Fleisch vom Schwein stammt. In diesem Fall jedoch nicht, denn dieses besondere Stück Schweinefleisch gilt als echte Delikatesse und wird traditionell nicht als Wiener Schnitzel bezeichnet. Deshalb heißt es ganz einfach: Gebackene Fledermaus!
Dabei handelt es sich natürlich nicht um eine echte Fledermaus, sondern um ein kleines Stück Schweinefleisch aus der Keule – saftig und wunderbar marmoriert. Dafür lasse ich jedes Kalbsschnitzel liegen. Dieses besondere Stück nennt man in Deutschland auch gerne Kachelfleisch. Wer so ein Gustostückerl bekommen kann, sollte unbedingt zugreifen.
Probiert einmal, die Semmelbrösel aus getrockneten Semmeln, Weißbrot oder alten Brötchen selbst herzustellen. Wichtig dabei ist, sie so fein wie möglich zu reiben. Das ist geschmacklich kein Vergleich zu gekauften Semmelbröseln – wirklich nicht!
Eine exakte Rezeptangabe für Kartoffelsalat kann man kaum machen. Es ist nahezu unmöglich, einen Kartoffelsalat streng nach festen Vorgaben zuzubereiten. Eine
Gebackene Fledermaus mit Kartoffelsalat
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten40
Minuten1
Stunde10
MinutenZutaten
1 kg festkochende Salatkartoffeln
1 kleine Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
ca. 250 ml heiße Rinderkraftbrühe, am besten leicht einreduziert
4–5 Esslöffel hochwertiges Sonnenblumenöl oder Rapsöl
3–4 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
4 Stück Fledermaus vom Schwein à ca. 200–250 g
3 Esslöffel Mehl
c a. 200 g feine Semmelbrösel
2 Eier
30 ml eiskaltes Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Ausbacken
4 Zitronenspalten
Herstellung
- Herstellung Kartoffelsalat:
- Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebelwürfel hinzufügen und mit Essig, Senf sowie etwas heißer Rinderkraftbrühe vermengen. Dabei zunächst nicht zu viel Brühe verwenden. Anschließend den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Danach einen guten Schuss Öl untermengen. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Essig ergänzen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken.
- Zum Schluss den Kartoffelsalat mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und lauwarm servieren.
- Zubereitung gebackene Fledermaus:
- Die Eier mit dem eiskalten Wasser leicht verquirlen.
- Das Mehl sowie die Semmelbrösel jeweils auf große, flache Teller geben.
- Die Fledermaus-Stücke dünn plattieren (klopfen) mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Fleischstücke einzeln zuerst im Mehl wenden und leicht abklopfen, danach durch die Eiermischung ziehen, kurz abtropfen lassen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
- Die Panierung nur leicht andrücken.
- Parallel dazu in einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz nicht zu stark erhitzen.
- Die panierten Fledermaus-Stücke darin von beiden Seiten langsam goldbraun ausbacken.
- Zusammen mit dem noch lauwarmen Kartoffelsalat und eventuell etwas Blattsalat servieren
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