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Intensiv, cremig und perfekt ausbalanciert zwischen Pfeffer und Butter
Diese Pfeffersauce ist eine aromatische, cremige Variante der klassischen Rahmsauce und kommt ohne Fertigprodukte aus. Durch die Kombination aus grünem Pfeffer, Sahne, Whiskey und selbstgemachter Kräuterbutter entsteht eine besonders runde und intensive Sauce. Sie passt ideal zu Steak oder kurzgebratenem Fleisch und lässt sich mit wenigen Handgriffen frisch zubereiten.
Cremige Pfeffersauce mit Whiskey und Kräuterbutter
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
Vorbereitungszeitmin
Kochzeitmin
Zutaten
500 g Butter (Zimmertemperatur)
1 g roßer Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
1 g roßer Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
3 EL Estragon (fein gehackt)
3 –4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gerieben)
1 –2 TL Zitronensaft
1 –1,5 TL Salz
optional: kleine Handvoll Kerbel (fein gehackt)
Herstellung
- 2–3 Schalotten (fein gewürfelt)
- 1–2 EL Butterschmalz
- 1–2 TL grüne eingelegte Pfefferkörner (leicht angedrückt)
- 80–120 ml Whiskey
- 300–400 ml Sahne
- 1 TL Stärke (optional)
- 1–2 TL kaltes Wasser (zum Anrühren der Stärke)
- 80–120 g Kräuterbutter
- Salz nach Geschmack
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