Eine raffinierte Frühlingskreation
Diese edle grüne Spargelcreme vereint das Beste der Frühlingssaison in einem Glas. Das Gericht besticht durch das harmonische Zusammenspiel aus der herzhaften Spargelbasis und der feinen Säure des Apfel-Balsamicos. Für ein spannendes Geschmackserlebnis sorgt der Kontrast zwischen dem süß-säuerlich gedünsteten Rhabarber und den knusprigen Weißbrot-Croutons. Der luftige Milchschaum verleiht der Creme zudem eine optische Eleganz und eine wunderbar leichte Textur.
Rezept: Grüne Spargelcreme mit Honig-Rhabarber und Milchschaum
Grüne Spargelcreme mit Honig-Rhabarber und Milchschaum
Rezept von Johannes Guggenberger
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Minuten35
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MinutenZutaten
750 g grüner Spargel
200 ml Sahne
500 ml Gemüsebrühe
1 Schuss Apfel-Balsamico (nach Geschmack)
40 g kalte Butterflocken
125 ml Milch
1 –2 Stangen roter Rhabarber (geputzt, geschält und in Scheiben geschnitten)
2 –3 tsp Honig
2 Brötchen (von der Rinde befreit und gewürfelt)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Herstellung
- Die Brötchenwürfel in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun zu Croutons anrösten und beiseitestellen.
- Den Honig in einer separaten Pfanne erhitzen.
- Die Rhabarberscheiben darin sehr kurz dünsten, bis sie weich sind, aber noch die Form behalten, dann beiseitestellen.
- Vom grünen Spargel die holzigen Enden (ca. 3 cm) abschneiden.
- Die Spargelköpfe abtrennen und für später separat beiseitelegen.
- Den restlichen Spargel in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
- Die 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen.
- Den Spargel bei geschlossenem Deckel bissfest kochen.
- Die Spargelköpfe dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten mitgaren.
- Einige schöne Spargelspitzen für die spätere Dekoration herausnehmen und beiseitelegen.
- Die Sahne in den Topf gießen.
- Alles mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
- Die kalten Butterflocken mit dem Mixer einarbeiten, bis die Creme eine schöne, sämige Bindung erhält.
- Mit einem Schuss Apfel-Balsamico, Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
- Die Spargelcreme bis zum Servieren warmhalten.
- Milchschaum & Anrichten
- Die Milch erwärmen und mit einem Milchaufschäumer oder Stabmixer schaumig schlagen.
- Die warme Spargelcreme in passende Gläser füllen.
- ügig etwas Milchschaum daraufsetzen, damit er stabil bleibt.
- Zum Schluss die gedünsteten Rhabarberstücke, die beiseitegelegten Spargelspitzen und die knusprigen Croutons dekorativ auf dem Schaum anrichten und umgehend servieren.
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Hallo Johannes,
das ist ja wirklich eine tolle Kombination.
Das Rezept kommt definitiv auf meine Nachkochliste.
Tolle Idee, tolle Präsentation!
Mit leckerem Gruß
Peter
Hallo,
Das hört sich echt interessant an!
Werde ich demnächst mal ausprobieren 🙂
Danke!
Gruß, Beate
Das Rezept werde ich definitiv mal nachmachen.
Danke