Grüne Spargelcreme mit Honig-Rhabarber und Milchschaum

Herstellung

• Die Brötchenwürfel in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun zu Croutons anrösten und beiseitestellen.
• Den Honig in einer separaten Pfanne erhitzen.
• Die Rhabarberscheiben darin sehr kurz dünsten, bis sie weich sind, aber noch die Form behalten, dann beiseitestellen.
• Vom grünen Spargel die holzigen Enden (ca. 3 cm) abschneiden.
• Die Spargelköpfe abtrennen und für später separat beiseitelegen.
• Den restlichen Spargel in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
• Die 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen.
• Den Spargel bei geschlossenem Deckel bissfest kochen.
• Die Spargelköpfe dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten mitgaren.
• Einige schöne Spargelspitzen für die spätere Dekoration herausnehmen und beiseitelegen.
• Die Sahne in den Topf gießen.
• Alles mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
• Die kalten Butterflocken mit dem Mixer einarbeiten, bis die Creme eine schöne, sämige Bindung erhält.
• Mit einem Schuss Apfel-Balsamico, Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
• Die Spargelcreme bis zum Servieren warmhalten.
• Milchschaum & Anrichten
• Die Milch erwärmen und mit einem Milchaufschäumer oder Stabmixer schaumig schlagen.
• Die warme Spargelcreme in passende Gläser füllen.
• Zügig etwas Milchschaum daraufsetzen, damit er stabil bleibt.
• Zum Schluss die gedünsteten Rhabarberstücke, die beiseitegelegten Spargelspitzen und die knusprigen Croutons dekorativ auf dem Schaum anrichten und umgehend servieren.