Knoblauch-Hähnchen mit schwäbischem Kartoffel-Gurken-Salat

Anweisungen

• Das Knoblauch-Hähnchen:
• Das Butterschmalz etwas erwärmen, dann zur Seite stellen. Die Knoblauchzehen fein hacken und zum Butterschmalz geben. Bis zur weiteren Verwendung der Knoblauchbutter warten, bis sie wieder streichfest geworden ist.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Hähnchen an der Seite des Rückgrates einschneiden, parallel dazu ebenso, den Rückgrat-Knochen wegwerfen. Dann das Hähnchen auseinanderklappen und mit der Hautseite nach oben in eine Backform legen.
• Jetzt mit einem Pinsel das ganze Hähnchen mit der streichfähigen Knoblauchbutter einpinseln. Nun mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, den Rosmarin in die Backform einlegen und bei 180 Grad im Backofen ca. 1 Stunde oder etwas länger (je nach Größe des Huhnes) fertig braten. In den letzten 10 Minuten die Cocktailtomaten zum Hähnchen einlegen.
• Der Kartoffel-Gurken-Salat:
• Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser weich kochen lassen. Anschließend vom Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln müssen aber noch ziemlich heiß geschält werden – es ist wichtig, dass der Salat noch gut warm angemacht wird!
• Parallel dazu die Gurke schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Dann die Gurkenscheiben mit etwas Salz würzen, mit den Händen leicht drücken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
• Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben vom Gurkenswasser fest ausdrücken und zu den Kartoffelscheiben hinzufügen.
• Jetzt die Zwiebelwürfel und Senf hinzufügen, ca. 125 ml der heißen Rinderbrühe zugießen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Kartoffel-Gurken-Salat jetzt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
• Dann nochmals bei Bedarf mit etwas Rinderbrühe nachjustieren – nicht zu flüssig, aber auch nicht zu trocken sollte er sein. Erst jetzt einen guten Schuss vom Öl sowie die Schnittlauchröllchen hinzufügen. Wenn nötig, nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen.