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Die perfekte Vorfreude: Knackiger Matjes-Salat mit grünem Spargel und Apfel
Der Dienstag ist geschafft, die Woche nimmt Fahrt auf – und das ist genau der richtige Zeitpunkt, um sich kulinarisch schon mal ein bisschen zu verwöhnen oder Pläne für die nächsten Tage zu schmieden. Wenn du auf der Suche nach einer perfekten Kombination aus traditioneller Küche und einem modernen, frischen Twist bist, habe ich heute eine ganz besondere Empfehlung für dich.
Der Zeitpunkt könnte nicht besser sein, denn die neue Matjessaison hat gerade ganz frisch begonnen! Überall im Norden wird der „Neue Matjes“ jetzt gefeiert, und genau diesen zarten Genuss holen wir uns auf den Teller. Das Geniale daran: Der junge Matjes trifft hier auf den Endspurt der grünen Spargelsaison – ein absolutes Traumduo, das Frische in deine Woche bringt!
In diesem Rezept trifft der milde, salzige Hering auf die feine Herbe von grünem Spargel, die fruchtige Süße vom Apfel und eine ganz leichte, angenehme Schärfe von roter Peperoni. Dazu gibt es ein cremiges Dressing, würzige Kapern und ganz klassisch warme Salzkartoffeln. Ein absolutes Wohlfühlessen, das herrlich leicht schmeckt und im Handumdrehen auf dem Tisch steht.
Bittschön, hier ist dein kulinarisches Highlight zum Nachkochen:
Knackiger Matjes-Salat mit grünem Spargel und Apfel
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
Vorbereitungszeitmin
Kochzeitmin
Zutaten
6 Matjesfilets, in Stücke geschnitten
1 Apfel, in Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
Etwas rote Peperoni, fein gehackt
2 EL Kapern
8 Stangen grüner Spargel, bissfest gekocht und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 EL Mayonnaise
2 EL Sauerrahm
Weißer Balsamico-Essig
Salz
1 TL Honig
Salzkartoffeln, wie gewohnt hergestellt
Einige Salatblätter nach Wahl zum Anrichten
Herstellung
- Das Dressing anrühren: Aus Mayonnaise, Sauerrahm, einem Schuss weißem Balsamico, dem Honig und einer kleinen Prise Salz ein glattes Dressing herstellen. Tipp: Sei mit dem Salz ruhig etwas vorsichtig – der Hering bringt von Natur aus schon jede Menge Power und Salz mit! Sollte das Dressing etwas zu dickflüssig geraten, gib einfach einen kleinen Schluck Wasser hinzu.
- Vermengen und ziehen lassen: Gib die Matjesstücke, Apfelwürfel, Zwiebelstreifen, gehackte Peperoni, Kapern und die abgekühlten Spargelstücke in eine Schüssel. Gieße das Dressing darüber, vermenge alles gut und lass den Heringssalat eine Weile ziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
- Die Beilage & das Finale: Parallel dazu die Salzkartoffeln wie gewohnt aufsetzen und gar kochen.
- Anrichten: Die frischen Salatblätter auf den Tellern auslegen, den durchgezogenen Matjes-Salat darauf anrichten und zusammen mit den heißen Salzkartoffeln servieren.
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