DieseSüßspeise war diesmal als Dessert Bestandteil in unserem diesjährigenWeihnachts-Essen. Eine Spezialität wie sie in unserem Landgasthof in Österreichimmer gemacht wurde.
Heimatküche
Tag 2, Impressionen für ein neues Kochbuch
Maultaschen mit einer Berliner Bollenfleisch-Füllung auf Weißkraut in Weißwein gekocht
Sehr gerneexperimentiere ich mit verschiedensten Füllungen zu Maultaschen. Diesmalbrachte mich Liz Collet auf die Idee es mit einer BerlinerBollenfleisch-Füllung zu versuchen. Sozusagen Stuttgart meets Berlin habe ichdas auch schon genannt, es ist für mich eine tolle Freundschaft entstanden, warum nicht? 🙂
Tante Helga’s „Baked Cabbage“ oder „Kraut em Oofa bacha“ oder aber „Kraut im Ofen gebacken“! :-)
Vor einigenTagen habe ich Tante Helga getroffen, sie flüsterte mir einen Geheimtipp zu,ich bat sie mir diesen via Mail zu schicken. Die Mail ließ nicht lange auf sichwarten und ich machte mich ans Werk.
Eine Art Wintersalat mit Linsen von der Schwäbischen Alb
Auch zu dieser Jahreszeit klappt es fantastisch mit regionalen Zutaten für einen guten Salat. Als Hauptmahlzeit gedacht hatte dieser Salat dank der Linsen genug Power.
Kraut-Maultaschen mit Zwiebelschmelze
Einevegetarische Variante, die Maultaschen füllte ich mit Weißkraut und Gewürze,mehr kam nicht hinein.
Olivenöl-Vanille-Eis auf einer Emulsion von der Minze mit Ragout von Orangenfilets und Kumquat an gebrochenen Strudel-Blättern
Wir habenKraut-Saison, mit dem besten Kraut unserer Erzeuger aus Baden-Württembergstellte ich einige neue Krautgerichte her. Heute war das Highlight aber diesesDessert mit Olivenöl-Komponenten.
Nonnenfürzle mit einer Hägemark-Trollinger-Reduktion und Vanille-Sahne
Eine Schwäbische Süßspeise die es wirklich in sich hat! Ich mache die Nonnenfürzle mit einem Brandteig auch ein Hefeteig wird in Baden-Württemberg gerne genommen.
Käse-Spätzle mit gerauchten Speck-Würfeln
Eine Schwäbische Spezialität, Käsespätzle vereint mit einem gerauchten Speck vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.
Schwäbisch-Hällischer Schweinehals mit einer Brezelfüllung
Eine gefüllte Geschichte für mehrere Personen, Schweinehalsam Stück, ein größerer reicht locker für 6-8 Personen. Nicht nur Semmeln,Brötchen eignen sich sehr gut zum Füllen von ganzen Fleisch-Stücken.
