Frühlingsglück im Teller: Schwäbischer Gaisburger Marsch traditionell gekocht
Lust auf einen echten kulinarischen Schatz aus dem Ländle, der perfekt in die warme Jahreszeit passt? Der Gaisburger Marsch ist eine traditionelle schwäbische Spezialität mit einer wunderbaren Geschichte. Ursprünglich im Stuttgarter Raum entstanden, vereint dieser herzhafte Eintopf saftiges Rindfleisch, goldgelbe Spätzle und weiche Kartoffeln in einer kräftigen Brühe.
Obwohl es sich um ein traditionsreiches Rezept handelt, ist es ein großartiges Gericht für den Frühling und Sommer: Das Gericht lässt sich perfekt vorbereiten und auf der Terrasse oder im Garten schmeckt der Suppenklassiker mit frischen Kräutern herrlich belebend!
 |
📚 Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
- Band 1: Leckeres aus dem Ländle
- Band 2: Kulinarische Streifzüge
- Band 3: Das Camper-Kochbuch für unterwegs
Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
Gaisburger Marsch
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten2
Stunden2
Stunden30
MinutenZutaten
Zutaten
Für die Basis: 800 g Rindfleisch (Schultermittelblatt), 1 kg Rinderknochen, 3 Zwiebeln, Butterschmalz.
Das Gemüse: 1 Stange Lauch, ½ Sellerieknolle, 3 Karotten, 4-6 Kartoffeln.
Gewürze & Kräuter: 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, Prise Muskat, 1 Bund glatte Petersilie, Liebstöckel nach Geschmack, 1 Bund Schnittlauch, Salz & Pfeffer.
Für die Spätzle: 400 g Mehl, 4 Eier, ca. 150 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz.
Anweisungen
- Eine halbe Zwiebel ohne Fett in einer Pfanne auf der Schnittfläche dunkelbraun anrösten.
- Schritt 2: Für die perfekte Rinderbrühe:
- Knochen kurz aufkochen, abspülen und mit kaltem Wasser neu ansetzen. Bei ca. 97 °C ziehen lassen. Nach 10 Minuten Lorbeer, Wacholder und Röstzwiebel zugeben. Nach 45 Minuten das Rindfleisch einlegen, salzen und alles ca. 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen. Schaum regelmäßig abschöpfen.
- Schritt 3: Für die selbstgemachten Spätzle:
- Mehl, Eier, Salz und Wasser in einer Schüssel so lange kräftig mit einem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Den Teig portionsweise ins kochende Salzwasser schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken. Sobald sie oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und mit ein paar Tropfen Öl vermengen.
- Schritt 4: Beilagen vorbereiten:
- Die restlichen Zwiebelringe in Butterschmalz langsam butterweich und braun schmelzen (dabei immer wieder tröpfchenweise Wasser zugeben, damit sie nicht verbrennen). Die Kartoffelwürfel in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
- Schritt 5: Das Finale in der Suppe:
- Das weiche Rindfleisch herausnehmen und im Ofen warmstellen. Ganze Kräuter (Petersilie, Liebstöckel), Sellerie und Karotten in der Brühe garen. Nach 5 Minuten den Lauch dazugeben. Wenn das Gemüse bissfest ist, die großen Kräuter entfernen. Kartoffeln und Spätzle in die Suppe geben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Schritt 6: Anrichten:
- Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Die heiße Suppe mit den Einlagen in tiefe Teller schöpfen, die Fleischwürfel in die Mitte setzen und mit den geschmälzten Zwiebeln sowie frischen Schnittlauchröllchen toppen.