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Süße Auszeit: Gebackene Polenta mit Aprikosen und gerösteten Walnüssen
Manchmal schreibt der Urlaub die besten Rezepte. Bei stolzen 30 Grad im Schatten stand für mich fest: Die Küche bleibt heute leicht, unkompliziert und herrlich sommerlich. Obwohl ich zu Hause im Ländle selten eine reine Süßspeise als Hauptmahlzeit essen, hat mir dieses Gericht bei der Hitze vollauf gereicht und glücklich gemacht.
Dabei kam ein echter Allrounder zum Einsatz, den viele oft nur herzhaft kennen: Polenta. Maisgrieß ist nämlich nicht nur eine wunderbare Beilage zu Fleisch oder Gemüse, sondern eignet sich hervorragend für feine Süßspeisen! Polenta nimmt Aromen wie Zimt, Vanille und die Süße von Früchten perfekt auf. Zudem ist Maisgrieß von Natur aus glutenfrei, leicht verdaulich, fettarm und liefert komplexe Kohlenhydrate, die lange sättigen, also eine rundum gesunde Basis für ein echtes Wohlfühlgerichte.
Kombiniert mit der feinen Säure reifer Aprikosen und dem knackigen Biss gerösteter Walnüsse wird daraus eine süße Versuchung für die ganze Familie. Holen Sie sich ein Stück Sommer auf den Teller!
Gebackene,süße Polenta mit Aprikosen und gerösteten Walnüssen
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenZutaten
Zutaten für 4 Personen
Für die Polenta-Basis:
250 g Polenta-Grieß (Maisgrieß)
½ Liter Milch
½ Liter Sahne
60 g Butter
Eine Prise Zimt
Eine Prise Salz
Zucker nach persönlichem Geschmack
Für den Frucht- und Nuss-Belag:
9 frische Aprikosen (entkernt und in Stücke geschnitten)
100 g Walnüsse (etwas gebrochen)
20 g Butterschmalz
Puderzucker zum Bestreuen
Anweisungen
- Die cremige Polenta kochen
- Gießen Sie zuerst die Milch und die Sahne in einen passenden Topf und lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen. Schalten Sie die Hitze etwas herunter. Nun lassen Sie den Polenta-Grieß langsam und unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln – so entstehen garantiert keine Klümpchen! Die Polenta nun für ca. 20 bis 30 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei einkochen lassen. Zum Schluss die Butter unterrühren und das Ganze mit einer Prise Salz, etwas Zucker und Zimt abschmecken. Tipp: Sollte der Brei zu dick werden, einfach noch einen kleinen Schuss Milch dazugießen.
- Aufstreichen und ab in den Ofen
- Streichen Sie den noch heißen Polenta-Brei fingerdick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteilen Sie die vorbereiteten Aprikosenstücke fächerartig auf der Polenta-Masse. Das Blech wandert nun in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten. Werfen Sie immer mal wieder einen Blick darauf: Wird die Oberfläche zu dunkel, decken Sie die Polenta einfach für die restliche Zeit locker mit etwas Alufolie ab.
- Das Nuss-Topping vorbereiten
- Während die Polenta im Ofen backt, erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gebrochenen Walnüsse darin langsam anrösten. Vorsicht: Bleiben Sie am Herd und lassen Sie die Pfanne nicht zu heiß werden – verbrennen die Nüsse, werden sie bitter und ungenießbar.
- Anrichten und genießen
- Sobald die Polenta fertig gebacken ist, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Bestreuen Sie die warme Polenta großzügig mit Puderzucker und verteilen Sie die frisch gerösteten Walnüsse darüber. In Stücke schneiden und am besten noch lauwarm genießen!
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