Maultaschen geröstet mit Ei und Kartoffelsalat

Mein Rezept für diese Schwäbische Spezialität habe ich auf meinen Geschmack zugeschnitten, immer wieder neu versucht, letztendlich habe ich es für mich gefunden. Mit diesem Rezept traute ich mich sogar in die Höhle des Löwen, genauer geschrieben in das Baden-Württembergische Magazin “Mein Ländle”. Ein bisschen lau um den Magen war es mir ganz ehrlich, gibt es doch gefühlte 300 000 Maultaschen-Rezepturen in Baden-Württemberg. 🙂 Fast jede Familie schwört auf ihr eigenes Rezept und dann kommt ausgerechnet so ein reingeschmeckter Österreicher daher und will uns in einem Baden-Württembergischen Magazin erklären wie man hier bei uns die Maultaschen herstellt. Fast alle Köche haben den größten Respekt vor den Schwäbischen Nationalgerichten, ich natürlich auch. Die Linsen mit Spätzle schmecken mir bei meiner Mutter oder Oma besser hört auch der Restaurant-Koch oder Sterne-Profi nicht gerne. Passiert aber, weil es eigentlich bei solchen Gerichten mehr als logisch ist. Von Kind auf nimmst du diesen besonderen Geschmack der Familien-Küche mit, das prägt und dass kann eigentlich niemand anderer mehr besser machen. Es lebe das Familien-Rezept und davor ziehe ich respektvoll den Hut.

Zutaten für 4 Personen:

Herstellung Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend vom Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch gut warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe mindestens zur Hälfte einkochen. Dann die Zwiebel-Würfel hinzufügen, reichlich vom Sonnenblumenöl zugießen, Essig, etwas Senf hinzufügen und nicht zu viel Rinderbrühe zugießen. Mit Pfeffer würzen, dann den Salat einige Zeit (am besten 1 – 2 Stunden) ziehen lassen. Bei Bedarf dann noch Rinderkraftbrühe, Öl, Essig  nachgießen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle fertig abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen obenauf den Kartoffelsalat anrichten.

Herstellung Maultaschen geröstet mit Ei:

Am besten man bereitet die folgenden Arbeitsschritte zweimal in der Pfanne zu. So brauchst du keine so große Pfanne und die geschnittenen Maultaschen lassen sich auch besser anbraten. 

In einer passenden Pfanne mit heißem Rapsöl die Hälfte der geschnittenen Maultaschen von beiden Seiten anbraten. Dann mit der Hälfte der verquirlten Eier übergießen,das Ei etwas stocken lassen, die Maultaschen-Ei-Masse nun in der Pfanne wenden. Ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, dann auf passende Teller anrichten und mit den Schnittlauch-Röllchen bestreuen. 

Gut war es 🙂 Und dann war da noch: Frische Morcheln habe ich gesichtet, einige mussten mit, die Ostereier ohne Bemalung habe ich auch gefunden und wunderschöne Blumen gab es auch zum Osterfest!