Feiner Linsensalat mit grünem Spargel
Dieser Salat vereint das Beste der regionalen Küche zu einer edlen und sättigenden Komposition. Herzhafte Alb-Linsen und knackige Karottenwürfel bilden zusammen mit würzigem Allgäuer Emmentaler, Frühlingszwiebeln und Radieschen ein kräftig abgeschmecktes Salatbett, auf dem frisch in Rapsöl gebratene, bissfeste Spargelstangen angerichtet werden.
Veredelt mit feinem Räucherfisch
Für den besonderen kulinarischen Akzent sorgen zarte Scheiben von geräucherter Lachsforelle und feines Forellenfilet, die das Gericht elegant abrunden. Dekoriert mit hartgekochten Eiern und serviert auf frischen Salatblättern entsteht ein anspruchsvoller Salat, der ideal als festliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht begeistert.
Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]
Linsensalat, Spargel, geräucherte Fische
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen20
Minuten20
MinutenZutaten
Für den Salat aus Spargel mit Alb-Linsen:
120 g Linsen
600 g grüner Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
20 Radieschen
2 Karotten
300 g Emmentaler aus dem Allgäu
Weinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Rapsöl
4 –8 Salatblätter
Außerdem:
400 g geräucherte Lachsforelle in Scheiben
400 g geräuchertes Forellenfilet
2 Eier
Herstellung
- Die Linsen in einem passenden Topf mit Wasser weich kochen, anschließend Kochwasser abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, dann die Linsen in eine passende Schüssel geben.
- Die Eier kochen, schälen, halbieren und beiseitestellen.
- Die Karotten schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zu den Linsen geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden, die Radieschen in Scheiben und den Emmentaler in Würfel schneiden. Alles zusammen zu den Linsen-Karotten geben. Jetzt mit Essig, Rapsöl, Salz, einer Prise Zucker sowie Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken.
- Vom Spargel 2 cm der unteren Enden wegschneiden, diese werden nicht mehr gebraucht. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, darin die Spargelstangen von allen Seiten bissfest braten, mit Salz würzen.
- 4 passende Teller vorbereiten, die Salatblätter auslegen, darauf die gebratenen Spargelstangen verteilen, obenauf den Linsensalat setzen und mit der geräucherten Lachsforelle, dem geräucherten Forellenfilet sowie den halbierten Eiern garnieren. Zum Schluss mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
- Band 1: Leckeres aus dem Ländle
- Band 2: Kulinarische Streifzüge
- Band 3: Das Camper-Kochbuch für unterwegs
Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
