Meistens landet das edle Gemüse gekocht auf dem Teller. Aber habt ihr Spargel schon mal komplett roh probiert?
Das Tolle an diesem Gericht ist seine Einfachheit.
Knackig: Roher Spargelsalat mit geröstetem Weißbrot
Rezept von Johannes Guggenberger
Der grüne Spargel ist einen Hauch würziger im Grundgeschmack !
2
Portionen15
Minuten20
MinutenZutaten
Für den Salat:
1 kg Spargel (grün oder weiß)
1 Bund Frühlingszwiebeln (geputzt und in dünne Scheiben geschnitten)
1 Zitrone den Zitronensaft
6 el Olivenöl
Eine Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Optional: Weißer Balsamico
Zum Servieren:
4 -6 Weißbrotscheiben
6 el gehobelter Parmesan (jede Menge, tut dem Salat unheimlich gut)
Herstellung
- Den Spargel vorbereiten: Weißen Spargel gründlich schälen. Bei grünem Spargel ist das Schälen nicht nötig. Schneidet bei beiden Sorten unten etwa 3 Zentimeter von den Enden ab.
- Schneiden: Schneidet den Spargel nun schräg in dünne Scheiben.
- Marinieren: Gebt die Spargelscheiben und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Fügt Zitronensaft, Olivenöl, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Vermengt alles gut miteinander.
- Ziehen lassen: Lasst den fertigen Spargelsalat für etwa 1 Stunde durchziehen. So entfaltet sich der Geschmack optimal.
- Das Brot rösten: Erhitzt eine Pfanne ohne Fett. Bratet die Weißbrotscheiben kurz vor dem Servieren von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind.
- Anrichten: Verteilt den Spargelsalat auf Tellern. Bestreut ihn kräftig mit dem gehobelten Parmesan. Reicht das warme Weißbrot direkt dazu.
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