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Suchst du nach einer schnellen Wohlfühlküche, die gleichzeitig herrlich frisch schmeckt? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Panierter Käse ist ein absoluter Klassiker, der einfach glücklich macht. In Kombination mit einem knackigen, leicht süß-sauren Salat holst du dir echtes Seelenfutter auf den Teller.
Das Beste daran? Du kannst das Rezept nach Lust und Laune variieren. Wer keinen Emmentaler mag, greift einfach zu Feta oder einem cremigen Camembert.
Mein Profi-Tipp für die perfekte Panade
Bestimmt ist es dir auch schon passiert: Der Käse wird heiß, bricht aus der Panade aus und läuft in die Pfanne. Das sorgt für Rauch und Frust. Mein persönlicher Geheimtipp dagegen lautet: Immer doppelt panieren!
Indem du den Käse zweimal durch Ei und Semmelbrösel ziehst, baust du eine stabile Schutzhülle. So bleibt der Käse genau da, wo er hingehört – im Inneren, während er wunderbar cremig schmilzt.
📚 Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
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Außen knusprig, innen geschmolzen: Panierter Emmentaler mit Beeren-Zuckerschoten-Salat
Rezept von Johannes Guggenberger
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenZutaten
Die Zutaten
Für den panierten Emmentaler:
2 dicke Scheiben Emmentaler (je ca. 200 g)
ca. 4 EL Mehl
ca. 10 EL Semmelbrösel
2 Eier
Rapsöl zum Ausbacken
Für den frischen Salat:
2 Handvoll Zuckerschoten (geputzt)
1 Schale frischer Beeren-Mix (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
1 rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
Frische Minze (nach Geschmack)
Weißer Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Anweisungen
- So einfach geht die Zubereitung
- Der fruchtige Salat
- Zuerst kümmern wir uns um das Dressing, damit es gut durchziehen kann. Nimm die Hälfte der Beeren und zerdrücke sie in einer Salatschüssel vorsichtig mit einer Gabel. Gib den weißen Balsamico, ein gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu. Verrühre alles zu einem kräftigen, rezenten Dressing.
- Gib nun die geputzten Zuckerschoten, die roten Zwiebelstreifen, die restlichen ganzen Beeren und etwas frische Minze dazwischen. Alles vorsichtig vermengen und beiseitestellen.
- Das Panieren (Double Coating!)
- Bereite dir drei tiefe Teller für die Panierstraße vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln.
- Wende die Emmentalerscheiben zuerst im Mehl, ziehe sie dann durch das Ei und hülle sie rundherum in die Semmelbrösel. Jetzt kommt der Clou: Tauche den panierten Käse ein zweites Mal in das Ei und danach wieder in die Semmelbrösel. Drücke die Panade an den Rändern gut fest.
- Goldbraun ausbacken
- Erhitze reichlich Rapsöl in einer Pfanne. Achtung: Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Brösel nicht verbrennen, bevor der Käse im Kern schmilzt. Backe den Emmentaler von beiden Seiten langsam goldbraun aus.
- Anrichten und Genießen
- Lege den heißen, knusprigen Käse auf ein Bett aus dem fruchtigen Zuckerschoten-Salat. Die Kombination aus dem warmen, mild-würzigen Käse und dem knackig-süßen Salat ist einfach unschlagbar.