Gegensätze ziehen sich an – besonders auf dem Teller! In diesem Rezept treffen zwei absolute Textur-Helden aufeinander: Ein herzhaftes, mit frischem Basilikum und feiner Säure abgeschmecktes Linsen-Ragout trifft auf knusproge Zucchini-Scheiben im luftig-würzigen Parmesan-Backteig. Das Zusammenspiel aus dem weichen, aromatischen Wurzelgemüse und dem krossen Ausbackteig macht jeden Bissen zu einem echten Erlebnis. Perfekt für ein Wohlfühlessen unter der Woche oder um liebe Gäste beim nächsten Abendessen zu überraschen. Lass dich inspirieren!
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Linsen-Ragout mit gebackenen Zucchini-Scheiben
Rezept von Johannes Guggenberger
3
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für das Linsen-Ragout:
130 Gramm Schwäbische Alb- Linsen
500 Gramm Tomatenstücke mit Saft aus der Dose ( unbehandelt )
1 große Zwiebel, geschält und in grobe Würfeln geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 Karotte, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
Sellerie, geschält und in kleine Würfeln geschnitten, gleiche Menge wie bei den Karotten
1/2 Zwiebel, gespickt mit 1 Nelke
2 Lorbeerblätter
Guten Schuss vom Apfel-Balsamico-Essig
Olivenöl, nicht sparsam verwenden
Frischer Basilikum, grob gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Zucchini-Scheiben im Backteig:
12 nicht zu dünne Scheiben von der Zucchini
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier verquirlt
Etwas eiskaltes Wasser
Mehl
4 Esslöffel geriebener Parmesan
Rapsöl zum ausbacken
Anweisungen
- Herstellung Linsen-Ragout:
- Die Linsen in reichlich Salzwasser zusammen mit der gespickten Zwiebel sowie den Lorbeerblättern bissfest weich kochen.
- Parallel in einer größeren Pfanne mit etwas heißem Olivenöl die Zwiebel-Würfeln, Sellerie- und Karotten-Würfeln sowie dem Knoblauch anschwitzen. Kann ruhig etwas braun werden. Dann die Tomatenwürfel samt Saft hinzufügen und auf kleiner Flamme das Wurzelgemüse bissfest weich köcheln lassen.
- Mit Salz, einem guten Schuss Apfel-Balsamico und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. Jetzt noch einen guten Schuss Olivenöl einrühren.
- Beiseite stellen, wenn die Linsen fertig sind diese vom Kochwasser abtropfen lassen und in die Tomaten-Masse einrühren. Jetzt den grob gehackten Basilikum unterrühren, wenn nötig nochmals nachwürzen. Sollte das Ragout zu dick geworden sein etwas Gemüsebrühe zugießen.
- Parallel dazu die Zucchini-Scheiben zubereiten:
- Herstellung Zucchini-Scheiben im Backteig:
- Die Zucchini-Scheiben auf ein Küchenkrepp legen und salzen, anschließen ca. 20 Minuten ruhen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
- Aus Eiern, Mehl, geriebenen Parmesan, Wasser, Salz und Pfeffer aus der Mühle einen dickflüssigen Teig herstellen. Den fertigen Teig auch 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Zucchini-Scheiben durch den Backteig ziehen und in einer Pfanne mit nicht zu heißen Rapsöl fertig ausbacken.
- Anschließend mit dem vorher hergestellten Linsenragout servieren.
