Rumpsteak und Pasta mit Paprika-Pesto

Herstellung

• Zubereitung: Schritt für Schritt
• Das Paprika-Pesto vorbereiten
• Paprika grillen & häuten: Wasche die Paprika, halbiere sie und entferne die Kerne. Lege die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Stelle den Ofen auf vollste Oberhitze (Grillfunktion) und schiebe das Blech ganz nach oben. Grille die Paprika bei leicht geöffneter Backofentür für ca. 5 bis 10 Minuten, bis die Haut ruhig schwarz wird. Kurz abkühlen lassen, die Schale noch warm abziehen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
• Kerne rösten: Die Pinienkerne ohne Öl in einer heißen Teflonpfanne anrösten, bis sie Farbe annehmen. Abkühlen lassen, im Mörser zerkleinern und in eine große Schüssel geben.
• Mischen & Würzen: Gehackte Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, grob gehackten Basilikum und die Paprikawürfel zu den Pinienkernen geben. Gut vermischen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht mit dem Salz, der Parmesan ist gleich salzig genug!).
• Das Finale: Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren hinzugeben. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und final abschmecken.
• Pasta kochen
• Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und bereite deine Lieblingspasta nach Packungsanleitung al dente zu. Schöpfe kurz vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser ab – das hilft später, das Pesto perfekt an die Nudeln zu binden.
• Die Rumpsteaks perfekt braten
• Vorbereitung: Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
• Scharf anbraten: Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Etwas Butterschmalz hineingeben und die Steaks je nach Dicke von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, damit eine tolle Kruste entsteht.
• Aromatisieren: In der letzten Minute die Butter, einen angedrückten Knoblauchzeh und den Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Die geschmolzene Kräuterbutter immer wieder mit einem Löffel über die Steaks gießen.
• Ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln oder auf einen warmen Teller legen und im ausgeschalteten Ofen ca. 5 Minuten ruhen lassen. Erst danach mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Anrichten
• Die heiße Pasta direkt nach dem Abgießen mit dem frischen Ofen-Paprika-Pesto vermengen. Einen Schluck des beiseitegestellten Nudelwassers dazugeben, damit es extra cremig wird. Die Rumpsteaks in Tranchen (Streifen) schneiden und fächerartig auf oder neben der Pasta anrichten. Nach Wunsch mit etwas frischem Parmesan und Basilikum garnieren.
• Guten Appetit! Ein absolutes Festessen, das garantiert Eindruck hinterlässt.