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Kartoffelbällchen mit Speck-Krautsalat, alles dabei!
Leckeres aus dem Ländle Baden Württemberg. Ein kerniges Herbst- Wintergericht, wer es vegetarisch liebt lässt den Speck beim Krautsalat weg, schmeckt ebenso fantastisch!
Kartoffelbällchen mit Speck-Krautsalat
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenKalorien
300
kcalGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenZutaten
Für die Kartoffelbällchen:
1 kg mehlige Kartoffeln
250–350 g Mehl
2 Eier (Größe XL)
Rapsöl zum Ausbacken
Salz nach Geschmack
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Für den Krautsalat mit Speck:
ca. 1 ½ kg Weißkohl (Krautkopf)
300 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
6 el Rapsöl für den Salat
2 el Rapsöl zum Anbraten von Speck und Zwiebeln
Essig nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker
Kümmel, ganz oder gemahlen, nach Geschmack
Herstellung
- Die Kartoffeln mit Schale in einem passenden Topf mit Wasser weich kochen.
- Das Kraut putzen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Speck und Zwiebeln in 2 EL Rapsöl goldgelb anbraten. Mit Essig ablöschen und heiß über das Kraut gießen.
- Das restliche Rapsöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Kraut kräftig durchkneten.
- Kümmel nach Geschmack zugeben und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
- Anschließend bei Bedarf mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser vollständig abgießen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten im Topf ausdampfen und leicht abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, durch eine Presse in eine Schüssel drücken, die Eier und 250 g Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel gut vermengen.
- Ist die Masse zu weich, etwas mehr Mehl zugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Dann aus der Kartoffelmasse kleine bis mittelgroße Bällchen formen.
- In einer passenden Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Kartoffelbällchen goldgelb ausbacken.
- Anschließend aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Krautsalat servieren.
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