Deftiges Kartoffel-Gulasch: Das beste Rezept wie von Oma
Manchmal muss es einfach echtes Seelenfutter sein. Dieses Kartoffel-Gulasch ist ein absoluter Klassiker aus der Heimatküche. Genauso wurde diese Gulasch-Variante schon früher zu Hause zubereitet. Das Gericht beweist, dass man aus einfachen, ehrlichen Zutaten einen unglaublich tiefen und deftigen Geschmack herausholen kann.
In diesem Beitrag erfährst du, wie dir das perfekte Kartoffelgulasch gelingt und mit welchem einfachen Trick die Sauce besonders sämig wird.
Heimatküche pur: Herzhaft, wandelbar und lecker
Lust auf ein echtes Wohlfühlgericht? Probiere dieses deftige Kartoffel-Gulasch mit krossen Bauernbratwürsten, Speck und einem Klecks Sauerrahm. Einfach, bodenständig und absolut köstlich!
Warum dieses Gulasch so flexibel ist
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Du kannst es ganz nach deinem persönlichen Geschmack abwandeln. Wer die traditionelle Note noch verstärken möchte, gibt einfach etwas Kümmel mit in die Sauce.
Die vegetarische Variante
Du möchtest das Gulasch lieber fleischlos genießen? Kein Problem! Lass den Bacon und die Bauernbratwürste einfach weg. Durch das Tomatenmark, den Knoblauch und das Paprikapulver hat die Sauce auch ohne Fleisch genügend Kraft und Aroma, um als vollwertiges, vegetarisches Hauptgericht zu überzeugen.
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Das Rezept: Herzhaftes Kartoffel-Gulasch (für 2 Personen, große Portionen)
Für das beste Geschmackserlebnis solltest du eine festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorte wählen. Sie behalten beim Kochen ihre Struktur, geben aber dennoch genügend Stärke an die Sauce ab.
Häufige Fragen zur Zubereitung (FAQ)
Warum muss das Gulasch eine Stunde ziehen?
Kartoffeln verhalten sich in Eintöpfen ähnlich wie Nudeln oder Eintopf-Gemüse: Sie nehmen den Geschmack der Sauce erst beim Abkühlen und Ruhen so richtig auf. Durch das einstündige Ziehenlassen dickt die Sauce natürlich nach, und die Kartoffeln schmecken bis in den Kern hinein würzig.
Kann ich das Gericht auch am Vortag zubereiten?
Ja, absolut! Das Kartoffel-Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser. Koche in diesem Fall die Kartoffeln ruhig ein klein wenig kürzer (mit leichtem Biss), da sie beim Aufwärmen noch nachgaren. Die Bratwurstscheiben solltest du allerdings erst am Tag des Verzehrs frisch anbraten und dazugeben, damit sie schön knackig bleiben.
Deftiges Kartoffel-Gulasch: Wirtshaus-Rezept
Rezept von Johannes Guggenberger
Alternative zur Speisestärke: Du gibst während dem Kochvorgang 1 große fein geriebene Kartoffel hinzu, das bindet auch hervorragend!
2
Portionen30
Minuten1
StundeZutaten
Zutaten für die Gulasch-Basis
600 g Kartoffeln (geschält und in größere Stücke geschnitten)
1 große Gemüsezwiebel (in grobe Würfel geschnitten)
1 –2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
100 g Bacon oder gerauchten Speck (in Streifen geschnitten)
50 g Tomatenmark
20 g edelsüßes Paprikapulver
750 ml Rinderbrühe (ca)
2 EL Rapsöl
Ein Spritzer dunkler Balsamico-Essig
Majoran gerebelt nach Geschmack
Etwas Speisestärke (für die Bindung)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
Zutaten für das perfekte Finish
2 Bauernbratwürste
2 EL Sauerrahm
• Etwas Rapsöl zum Braten der Wurst
Herstellung
- Schritt 1: Die Gulasch-Basis ansetzen
- Das Rapsöl in einem passenden, großen Topf erhitzen. Die Bacon-Streifen, die groben Zwiebelwürfel und den fein gehackten Knoblauch darin kräftig anschwitzen.
- Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mit anbraten lassen, damit es sein volles Aroma entfaltet.
- Jetzt ganz schnell das Paprikapulver unterrühren (Achtung: Es darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter!) und sofort mit der Rinderbrühe ablöschen.
- Die vorbereiteten Kartoffelstücke in den Topf geben. Die Kartoffeln sollten komplett mit Brühe bedeckt sein – falls nötig, einfach noch einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe nachgießen. Alles bei mittlerer Hitze sanft weich kochen lassen.
- Schritt 2: Abschmecken und ruhen lassen (Der Aroma-Geheimtipp)
- Wenn die Kartoffeln gar sind, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in das kochende Gulasch geben und die Sauce damit leicht binden. Oder aber du gibst während dem Kochvorgang 1 große fein geriebene Kartoffel hinzu, das bindet auch hervorragend!
- Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker und einem Spritzer dunklem Balsamico-Essig kräftig und rezent abschmecken.
- Der wichtigste Schritt für den Geschmack: Nimm den Topf vom Herd und lass das fertige Kartoffelgulasch ohne Hitzezufuhr 1 Stunde lang ziehen. In dieser Zeit verbindet sich die Stärke der Kartoffeln perfekt mit der Sauce, und das Aroma wird wunderbar intensiv.
- Schritt 3: Die Einlage braten und servieren
- Nach der Ruhezeit die Bauernbratwürste in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Etwas Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Wurstscheiben von beiden Seiten scharf und kross anbraten.
- Das Gulasch im Topf nochmals kurz erwärmen und die gebratenen Wurstscheiben unterrühren.
- Das heiße Kartoffel-Gulasch in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Jeweils einen großen Esslöffel Sauerrahm in die Mitte setzen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Rezept-Video
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