Spargel neu gedacht – gebraten, cremig, einfach gut
Eine leckere Spargel-Version: gebratener grüner Spargel, mit einem feinen Hauch Curry veredelt, dazu Dill-Kartoffelpüree und Parmaschinken. Eine Kombination, die frisch, würzig und gleichzeitig angenehm bodenständig daherkommt.
Der grüne Spargel bekommt durch das Anbraten ein intensives Aroma und bleibt dennoch schön knackig. Das Curry sorgt dabei für eine überraschend feine, leicht exotische Note, ohne den Spargelgeschmack zu überdecken. Zusammen mit dem cremigen Dill-Kartoffelpüree entsteht ein harmonisches und rundes Gericht.
Beim Schinken bleibt man flexibel: Statt Parmaschinken kann problemlos auch gekochter Schinken verwendet werden. Wer es lieber vegetarisch mag, lässt den Schinken einfach weg und ergänzt das Ganze zum Beispiel mit wachsweich gekochten Eiern. Und für alle Fleischliebhaber gilt ohnehin: Hier lässt sich nach Geschmack wunderbar variieren.
Ein unkompliziertes Gericht, das zeigt, wie vielseitig Spargel sein kann – und das jedes Mal ein bisschen anders schmeckt.
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Gebratener grüner Spargel, mit einem Hauch Curry vollendet, mit Dill-Kartoffelpüree und Parmaschinken
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen20
Minuten30
Minuten50
MinutenZutaten
1 kg grüner Spargel
1.5 kg mehligkochende Kartoffeln
125 g Butter
1/8 l Sahne
1/2 Bund frischer Dill (gehackt)
1 tl mildes Curry
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
200 g Rohschinken oder geräucherter Schinken (in Scheiben)
Frisch geriebener Parmesan
Optional: geriebener Bergkäse oder Emmentaler
Anweisungen
- Zubereitung:
- Püree:
- Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, stampfen und mit Butter, Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Dill erst zum Schluss unter das fertige Püree rühren. Das Püree warm stellen.
- Spargel:
- Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und den Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter und anbraten, bis er bissfest ist, dann mit Salz und Curry würzen.
- Servieren:
- Das Dill-Kartoffelpüree mit dem frisch gebratenen Spargel und dem Schinken anrichten. Den Spargel zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
