Die Käse-Sauce macht’s – herzhaft, cremig, unwiderstehlich

Spiegeleier mit Spinat-Bärlauch in Käse-Sauce und dazu klassische Salzkartoffeln – ein Gericht, das durch seine cremige Sauce ein ganz besonderes Geschmackserlebnis bekommt. Deftig, aromatisch und trotzdem wunderbar ausgewogen.

Die Käsesauce ist hier der eigentliche Star und verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Ganzen. Sie sorgt dafür, dass Spinat, Bärlauch, Ei und Kartoffeln perfekt miteinander verschmelzen und jedes Element seinen Platz behält, ohne im Geschmack unterzugehen.

Beim Käse kann man je nach Vorliebe variieren – wichtig ist vor allem, dass er gut schmelzbar ist. Eine mildere und feinere Variante gelingt zum Beispiel mit Camembert. Dafür sollte man allerdings unbedingt die Rinde vorher entfernen, damit die Sauce schön cremig und gleichmäßig wird.

Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das zeigt: Manchmal macht genau die Sauce den entscheidenden Unterschied.

Spiegeleier, Spinat-Bärlauch in Käse-Sauce und Salzkartoffeln, mit der Käsesauce ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Der Käse ist natürlich austauschbar mit deiner gewünschten Sorte, gut schmelzbar soll er aber schon sein. Camembert zum Beispiel wäre etwas feiner und dezenter im Endergebnis, dazu aber unbedingt vorher die Rinde wegschneiden.

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Spiegeleier, Spinat-Bärlauch in Käse-Sauce und Salzkartoffeln

Rezept von Johannes Guggenberger

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Portionen

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Zubereitungszeit

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Kochzeit

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen:
Für den Spinat in der Käse-Sauce:
800 Gramm frischer, Spinat
1 Bund Bärlauch, gehackt
1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
100 ml Milch
100 ml Sahne
1 Esslöffel Crème fraîche
200 g geriebener Emmentaler
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Etwas Rapsöl
4 Spiegeleier
Salzkartoffeln

Herstellung

Zubereitung Spinat in der Käse-Sauce:
Die Milch zusammen mit der Sahne und der Crème fraîche in einen Topf geben, mit einem Schneebesen gut verquirlen und erhitzen. Dann den geriebenen Emmentaler einrühren. Nicht mehr kochen lassen, anschließend den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Parallel dazu in einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel anschwitzen. Anschließend den Spinat sowie den Bärlauch hinzufügen und mit Salz würzen, immer mal wieder durchmischen. Sobald der Spinat, samt Bärlauch zusammengefallen ist, alles zusammen – samt der entstandenen Flüssigkeit – in die Käse-Sauce einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zusammen mit den Salzkartoffeln und den Spiegeleiern auf Tellern anrichten.