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Pfifferling-Pfanne mit Bratkartoffeln,Ei und Speck
Rezept von Johannes Guggenberger
2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Zutaten für 2 Personen:
200 Gramm Pfifferlinge
4 größere Kartoffeln, am Vortag gekocht und in dünne Scheiben geschnitten
150 Gramm gerauchten Bauchspeck in Streifen geschnitten
4 Eier verquirlt
4 Stangen von der Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung
- Herstellung:
- In einer passenden Pfanne mit heißem Rapsöl die Kartoffelscheiben von beiden Seiten kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu in einer separaten Pfanne mit heißem Rapsöl die Pfifferlinge und die Bauchspeck-Streifen zusammen mit den Scheiben von den Frühlingszwiebeln anschwitzen. Dann zu den fertigen Bratkartoffeln hinzufügen. Daneben die Rühreier, wie gewohnt, in einer separaten Pfanne zubereiten, mit zwei Gabeln in Stücke reissen und vorsichtig unter die Pfifferling-Bratkartoffel-Pfanne unterheben. Die fertige Pfanne mit den Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
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