Gnocchi mit Gorgonzola-Sauce und Pfifferlinge in Speck

Anweisungen

• In einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Pfifferlinge zusammen mit den Frühlingszwiebel-Scheiben und den Speckstreifen anschwitzen, dann mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die Pfanne bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Mit frischem Oregano bestreuen.
• Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln abschütten und wieder in den heißen Topf geben, im Topf gut hin und her bewegen, dass sie gut ausdampfen. Dann möglichst heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Sofort die Eigelbe unter Rühren unter den Kartoffelteig geben. Dann so wenig Mehl wie möglich dazugeben. (Die Menge hängt davon ab, wie gut die Kartoffeln ausgedampft sind.)
• Den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und diese in kurze Stücke schneiden. Mit einer Gabel an einer Stelle Rillen in die Nocken drücken. Die Nocken in schwach kochendem Salzwasser in ca. 2-3 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter bräunen, die Gnocchi darin schwenken. Parallel dazu wie bei 4. beschrieben die Käsesauce herstellen.
• Den grob in Stücke geschnittenen Käse zusammen mit der Sahne über einem heißen Wasserbad erwärmen und glatt rühren. Zusammen mit den Gnocchis und den frisch gemahlenen groben Pfeffer anrichten. Obenauf nun die vorher zubereiteten Pfifferlinge mit Speck verteilen.