Kulinarisches Spätsommer-Glück: Herzhafte Palatschinken mit frischen Pfifferlingen und Tomaten
Palatschinken mit Pfifferlingen und Tomaten gefüllt
Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für den Palatschinkenteig:
Ca. 130 Gramm Mehl
3 XL-Eier
Kleiner Schuss Mineralwasser
Ca. 1/4 Liter Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl
Für die Füllung:
400 Gramm Pfifferlinge, küchenfertig geputzt
300 Gramm Tomatenwürfel, ohne Saft
1 Bund Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Frische Basilikumblätter ,nach Geschmack
Glatte Petersilie gehackt ,nach Geschmack
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung
- Aus oben genannten Zutaten für den Palatschinkenteig, ausser dem Rapsöl, einen nicht zu dicken Teig herstellen. Vor der weiteren Verwendung 15 Minuten ruhen lassen, dann in einer heißen Pfanne mit Rapsöl nicht zu dicke Palatschinken herstellen. Die Palatschinken bei 70-80 Grad warm stellen.
- Herstellung Füllung:
- In einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Frühlingszwiebel sowie die Pfifferlinge anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel, die Basilikumblätter sowie die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Die Palatschinken nun mit der hergestellten Masse füllen, einschlagen oder einrollen und servieren.
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