Maultaschen ohne Fleisch? Do gucksch, gell! Wer behauptet, dass ein echtes „Herrgottsbscheißerle“ immer Brät und Hackfleisch braucht, der hat diese brandneue Rezeptur noch nicht probiert. Ich habe in der Versuchsküche experimentiert und darf voller Stolz berichten: Des isch oifach bombastisch g’worda!
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Rezept von Johannes Guggenberger
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
500 g fertiger Nudelteig
1.5 kg frische Champignons ganz fein gehackt
1.5 Stk Gemüsezwiebeln in kleine Würfel geschnitten
2 Zehen Knoblauch fein gehackt
125 g Butter aufgeteilt in 50g und 75g
1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
0.5 Bund Liebstöckel fein gehackt
400 g Frischkäse
6 Stk Eier
8 el Semmelbrösel gehäuft
1 1 Spritzer weißer Balsamico-Essig
Salz Pfeffer aus der Mühle und Prise Muskat
1 el Butterschmalz zum Anbraten
Herstellung
- Die gehackten Champignons in einer passenden Pfanne in 50g Butter anschwitzen und so lange weiterbraten, bis alle Flüssigkeit komplett verdampft ist.
- Zwiebelwürfel, restliche Butter und Knoblauch hinzufügen, ca. 10 Minuten anschwitzen, anschließend die Masse in einer passenden Schüssel komplett erkalten lassen.
- Frischkäse mit den Eiern verquirlen, zur Masse hinzufügen, ebenso die Semmelbrösel, gehackte Petersilie und Liebstöckel hinzugeben, mit Salz, Balsamico, Muskat und Pfeffer würzen, dann die Masse gut durchrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
- Die fertige Champignon-Füllung auf den Nudelteig streichen, wie gewohnt Maultaschen herstellen und die noch rohen Maultaschen in mehreren Schritten auf einem Gitter über Wasserdunst mit Deckel garen und auskühlen lassen.
- Die abgekühlten Maultaschen von beiden Seiten in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz goldbraun und knusprig anbraten.
Rezept-Video
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