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📚 Meine Kochbücher für Genießer
In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:
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- Band 2: Kulinarische Streifzüge
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Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!
Selchsuppe (Suppe aus Rauchfleisch) mit Graupen und Wurzelgemüse
Rezept von Johannes Guggenberger
Wer mag kann auch noch von 2 rohen geschälten Kartoffeln Kartoffelwürfel hinzufügen, diese dann in den letzten 20 Minuten mit dem Gemüse hinzufügen.
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
1
Stunde30
MinutenZutaten
700 Gramm Selchfleisch Ca. (Rauchfleisch) roh (z. B. Selchhals oder Selchripperl)
1 1/2 – 2 l Wasser
150 g Graupen (Perlgraupen)
2 Karotten
1 Petersilienwurzel (oder Pastinake)
1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
1 Zwiebel
2 –3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 tl Majoran (getrocknet)
½ Bund Petersilie (frisch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Herstellung
- Graupen in einem Sieb gut abspülen.
- Selchfleisch mit ca. 1,5 l kaltem Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und geschälter Zwiebel in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den dabei entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
- Nach ca. 30 Minuten Kochzeit die Graupen in die Suppe geben und mitkochen lassen, bis sie gar sind (ca. 40 Minuten).
- Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Etwa 20 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben.
- Das gekochte Selchfleisch aus der Suppe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder zurück in den Topf geben.
- Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Majoran in die Suppe geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abrunden. (Vorsicht: Selchfleisch hat schon Power.)
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit Schwarzbrot servieren.
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