Pikanter Ofenschlupfer (Scheiterhaufen) mit Spargel

Dieser herzhafte Auflauf bringt eine raffinierte, herzhafte Note in die klassische Ofenküche.

Knusprige Brötchenwürfel verbinden sich mit zartem Spargel und saftigem Schinken zu einem deftigen Wohlfühlgericht, das perfekt für ein gemütliches Essen im Kreis der Familie oder mit Freunden geeignet ist.

Cremiger Guss und goldbrauner Käse

Für die perfekte Saftigkeit sorgt ein fein abgeschmeckter Guss aus Eiern, Sahne und Creme fraîche, der mit einer Prise Muskatnuss verfeinert wird. Mit einer großzügigen Schicht aus geraspeltem Emmentaler im Ofen goldbraun überbacken, entsteht eine herrlich knusprige Kruste.

Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]

Pikanter Ofenschlupfer (Scheiterhaufen) mit Spargel

Rezept von Johannes Guggenberger

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Wer eine erfrischende, kalte Joghurt-Sauce dazu möchte:
1 Becher (220 Gramm) Joghurt
2 Esslöffel Olivenöl
Schnittlauch-Petersilie-Bärlauch gehackt
Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle 
 
Alle genannten Zutaten gut verrühren, mit Salz. Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 

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Portionen

Adjust servings

+

–

2

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

• 400 Gramm Spargel, wie geputzt, geschält (Grünen Spargel nicht schälen)

• 200 Gramm geriebenen Emmentaler

• 3 Eier

• 1/4 Liter Sahne

• 2 Esslöffel Creme fraiche

• 2 Brötchen, in Würfel geschnitten

• 1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

• 200 Gramm gekochter Schinken in kleine Würfel geschnitten

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Prise Salz

• Prise Muskat

• 2 Esslöffel Butterschmalz

Herstellung

• Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
• In einer passenden Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebelwürfel sowie die Schinkenwürfel anschwitzen, dann die Pfanne beiseite stellen.
• Parallel dazu den Spargel 2 Minuten in Salzwasser kochen, in Eiswasser abschrecken, dann auf einem Küchenkrepp etwas trocknen lassen. Anschließend den Spargel in kleinere Stücke schneiden.
• Die Eier zusammen mit der Creme fraiche, Sahne gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen.
• Eine passende Auflaufform mit Butterschmalz etwas ausstreichen, dann den Boden mit etwas von den Brötchen-Würfeln belegen, darauf etwas von den Spargelstücken legen. Nun einen Teil der Schinken-Zwiebel-Masse sowie mit etwas geriebenen Emmentaler bestreuen. Nun wieder mit einer Lage Brötchen, Spargel usw. weiter verfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dann die Eier-Sahne-Masse gleichmäßig über den Auflauf gießen, 10 Minuten ziehen lassen. Die letzte oberste Schicht sollte dann geriebener Emmentaler sein.
• Den Auflauf ca. 40 – 60 Minuten, je nach Höhe des Auflaufes in den Backofen stellen.

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