Luftiges Biskuit-Omelette mit Kirschen & zweierlei Schokolade

Anweisungen

• Zubereitung
• Der Teig:
• Die Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zum Schluss etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen zieht. 
• Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und 2 EL lauwarmem Wasser hell-cremig aufschlagen.
• Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber sieben und alles vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.
• In der Pfanne & Backofen:
• Den Backofen auf Oberhitze (oder Grillfunktion) bei ca. 200 °C vorheizen.
• In einer heißen, ofenfesten Pfanne etwas Butterschmalz schmelzen.
• Den Biskuitteig portionsweise aufteilen, um nacheinander 4 Omelettes auszubacken.
• Sofort nach dem Eingießen eines Teigviertels ein Viertel der Kirschen gleichmäßig hineinlegen.
• Sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist, die Pfanne direkt in den Backofen auf die oberste Schiene stellen. 
• Das Schokoladen-Finale:
• Sobald die Oberseite wunderbar aufgegangen und leicht bräunlich ist, die Pfanne kurz herausholen.
• Ein Viertel der weißen und dunklen Schokosplitter großzügig auf dem Omelette verstreuen.
• Nochmals kurz unter die Oberhitze des Ofens geben, bis die Schokolade leicht geschmolzen ist, das Omelette darf nicht zu sehr durchgebacken und trocken werden.
• Das Omelette vorsichtig in der Pfanne zusammenklappen, mit etwas Pistazien bestreuen, sofort heiß servieren und den Vorgang für die restlichen Portionen wiederholen.