Schwäbische Wurstknöpfle mit einer Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat

Anweisungen

• Herstellung:
• Die Wurst-Masse vorbereiten
• In einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz die Zwiebelwürfel zusammen mit den Schinkenwurst-Würfeln sanft anschwitzen. Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie hinzufügen, kurz mitschwenken und die Masse dann vollständig erkalten lassen. Parallel dazu die Weißbrotwürfel in einer kleinen Schale mit etwas Milch tränken, circa 5 Minuten ziehen lassen, danach gut mit den Händen ausdrücken.
• Den Spätzle-Teig herstellen
• Aus dem Mehl, den Eiern, dem Schuss Wasser, Salz und einer Prise Muskat wie gewohnt einen klassischen, zähflüssigen Spätzle-Teig herstellen. Der Teig sollte nicht zu dick geraten. Die ausgedrückten Weißbrotwürfel sowie das abgekühlte Wurst-Zwiebel-Petersilien-Gemisch nun direkt unter den Spätzle-Teig heben. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nochmals kräftig und rezent abschmecken. Den fertigen Teig danach für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
• Wurstknöpfle formen und garen
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Mit zwei Teelöffeln nacheinander einzelne Wurstknöpfle vom Teig abstechen, formen und ins heiße Wasser gleiten lassen. Mein Tipp: Machen Sie vorab unbedingt eine kleine Kochprobe mit einem einzelnen Knöpfle und schmecken Sie den Teig bei Bedarf nochmals nach! Sobald die Wurstknöpfle an der Oberfläche schwimmen, lassen Sie diese noch etwa 2 bis 3 Minuten gar ziehen. Anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
• Das Finale in der Pfanne
• In einer großen, heißen Pfanne frisches Butterschmalz erhitzen. Die fertigen Wurstknöpfle zusammen mit den zusätzlichen Zwiebelwürfeln hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Die fertigen, herrlich duftenden Wurstknöpfle direkt auf Tellern anrichten und mit dem vorher zubereiteten, lauwarmen Kartoffelsalat servieren.