Chicorée – Speck-Sahne-Sauce mit Käse überbacken

Warum du dieses Chicorée-Rezept lieben wirst

• Schnell & Einfach: In weniger als 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.
• Perfekte Balance: Durch das schnelle Anbraten und Karamelisieren verliert der Chicorée seine strenge Bitterkeit und bekommt ein herrlich nussiges Aroma.
• Vielseitig: Ob als eigenständiges Low-Carb-Gericht oder mit passenden Beilagen – dieses Rezept passt immer.

Chicorée spaltet oft die Gemüter – die einen lieben ihn, die anderen schrecken vor den Bitterstoffen zurück. Doch mit der richtigen Zubereitung verwandelt sich das Wintergemüse in ein echtes kulinarisches Highlight. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du gebratenen Chicorée an einer cremigen Speck-Sahne-Sauce zubereitest und das Ganze mit würzigem Emmentaler goldbraun überbäckst. Ein absolutes Wohlfühlessen, das schnell geht und fantastisch schmeckt!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man Chicorée die Bitterstoffe entziehen?

Ja! Wenn du es weniger bitter magst, kannst du den harten Strunk am unteren Ende des Chicorées keilförmig herausschneiden, da dort die meisten Bitterstoffe sitzen. Auch das kurze Karamellisieren in der Pfanne mit einer Prise Zucker, wie in unserem Rezept, mildert die Bitterkeit deutlich ab.

Welcher Käse eignet sich alternativ zu Emmentaler?

Wenn du keinen Emmentaler magst oder im Haus hast, kannst du stattdessen Gouda (mittelalt), Gruyère oder einen kräftigen Bergkäse verwenden. Wichtig ist, dass der Käse gute Schmelzeigenschaften hat.

Ist dieses Chicorée-Rezept Low-Carb?

Wenn du das Gericht ohne kohlenhydratreiche Beilagen wie Polenta oder Kartoffeln genießt, ist es absolut Low-Carb- und Keto-freundlich. Der Chicorée und die Speck-Sahne-Sauce liefern gesunde Fette und Eiweiß bei minimalen Kohlenhydraten.

Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]

Chicorée – Speck-Sahne-Sauce mit Käse überbacken

Rezept von Johannes Guggenberger

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Wenn du keinen Emmentaler magst oder im Haus hast, kannst du stattdessen Gouda (mittelalt), Gruyère oder einen kräftigen Bergkäse verwenden. Wichtig ist, dass der Käse gute Schmelzeigenschaften hat.

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Portionen

Adjust servings

+

–

2

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Zutaten

• Für den überbackenen Chicorée

• 2 –3 Stück Chicorée (geputzt, in Blätter geteilt, gewaschen und gut getrocknet)

• 1 el Butterschmalz (zum scharfen Anbraten)

• 1 Prise Zucker (zum Karamellisieren)

• 1 Prise Salz

• 150 g Emmentaler (frisch gerieben)

• Für die cremige Speck-Sahne-Sauce

• 250 ml Sahne

• 120 g geräucherter Bauchspeck (in feine Würfel geschnitten)

• 1 Zwiebel (geschält und fein gewürfelt)

• 1 el Rapsöl

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Herstellung

• Die Sauce zubereiten
• Erhitze das Rapsöl in einem passenden Topf. Schwitze die Zwiebel- und Speckwürfel darin kräftig an, bis sie Farbe annehmen. Gieße die Sahne hinzu und lass die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen. Schmecke alles mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz ab. Tipp: Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Speck bereits eine kräftige Salznote mitbringt. Stelle die Sauce danach beiseite.
• Ofen vorheizen
• Schalte deinen Backofen auf die höchste Stufe mit Oberhitze (Grillfunktion).
• Chicorée anbraten und karamellisieren
• Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate die vorbereiteten Chicorée-Blätter von beiden Seiten schnell und heiß an. Streue dabei eine winzige Prise Zucker darüber, damit sie leicht karamellisieren, und salze sie ganz dezent. Nimm die Blätter sofort aus der Pfanne und schichte sie in eine passende Auflaufform.
• Mit Emmentaler überbacken und anrichten
• Bestreue den Chicorée gleichmäßig mit dem geriebenen Emmentaler. Schiebe die Form in den Ofen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist. Erwärme in der Zwischenzeit die Sauce (und eventuelle Beilagen) und richte alles zusammen heiß an.
• Die besten Beilagen zum überbackenen Chicorée
• Da dieses Gericht mit einer reichhaltigen Sauce und geschmolzenem Käse daherkommt, passen Sättigungsbeilagen, die Saucen gut aufnehmen, ideal dazu.
• Cremige Polenta
• Eine traditionelle, weiche Polenta harmoniert perfekt mit der Würze des Emmentalers und dem Speck.
• Kartoffel-Variationen
• Ob klassische Salzkartoffeln, ein fluffiges Kartoffelpüree oder krosse Röstkartoffeln – die Kartoffel-Begleitung passt hierzu einfach hervorragend!

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