Zwetschgenknödel sind echte Seelenschmeichler, auf die sich jedes Jahr viele mit ganz großer Vorfreude stürzen! Die Zwetschgen-Saison läuft aktuell noch auf Hochtouren – die perfekte Gelegenheit also, um die Küche in eine süße Knödel-Werkstatt zu verwandeln.
Fluffige Zwetschgenknödel: Heimatrezeptur für den besten Teig
Rezept von Johannes Guggenberger
📦 Der Kochbox-Profi-Tipp: Schichtkäse vs. Speisequark
Schichtkäse ist das große Geheimnis dieses Rezepts! Im Gegensatz zu normalem Quark wird er nicht cremig gerührt, sondern in Schichten geschöpft, wodurch er von Natur aus viel fester ist und weniger Molke enthält.
Du hast keinen Schichtkäse bekommen? Kein Problem! Du kannst auch klassischen Speisequark (Magerstufe oder 20% Fett) verwenden. Aber Achtung: Normaler Quark ist viel zu feucht. Gib den Quark vor der Verarbeitung in ein sauberes Küchentuch und drücke die Flüssigkeit extrem fest aus. Wenn du diesen Schritt überspringst, wird der Teig zu flüssig und deine Knödel laufen Gefahr, im Wasser zu zerfallen!
4
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für den traditionellen Teig brauchst du:
500 g Schichtkäse (Wichtig: gut abtropfen lassen! Siehe Kochbox-Tipp oben)
250 g Mehl
3 el Grieß
3 el zerlassene Butter
2 große Eier (verquirlt)
1 Prise Salz
Frische Zwetschgen (gewaschen)
Würfelzucker (oder normaler Zucker)
Für die himmlische Butter-Schmelze & Deko:
120 g Butter
3 el fein geriebene Semmelbrösel
Zimt und Zucker
Staubzucker zum Bestäuben
Herstellung
- Den Teig zubereiten & ruhen lassen: Gib den gut abgetropften Schichtkäse, die verquirlten Eier, Grieß, zerlassene Butter, Mehl und eine Prise Salz in die Küchenmaschine. Alles zu einem glatten, nicht zu dünnen Teig verrühren. Danach darf der fertige Teig für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen – so zieht der Grieß an und der Teig lässt sich später besser verarbeiten.
- Die Früchte vorbereiten: Schneide die gewaschenen Zwetschgen halbseitig längs auf und entferne den Kern. In die Mitte der Frucht gibst du nun ein Stück Würfelzucker (oder einen Teelöffel normalen Zucker) und klappst die Zwetschge wieder fest zu.
- Knödel formen & garen: Bring reichlich Salzwasser zum Kochen und schalte die Hitze dann zurück – das Wasser sollte nur noch leicht köcheln (Siedepunkt). Mein Profi-Tipp: Tauche deine Hände vor und während des Formens immer wieder in kaltes Wasser. So klebt der weiche Teig nicht an den Fingers! Forme die Knödel um die Zwetschgen herum und lasse sie im Wasser je nach Größe ca. 15 Minuten gar ziehen.
- Die Butter-Schmelze zaubern: Während die Knödel baden, lässt du die 150 g Butter in einer passenden Pfanne aufschäumen. Gib die Semmelbrösel sowie etwas Zucker hinzu, lass alles nochmals kurz aufschäumen, bis es herrlich duftet, und stelle die Pfanne beiseite.
- Das Finale: Nimm die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, lasse sie kurz abtropfen und schwenke sie direkt in der reichlichen Butter-Semmelbrösel-Mischung.Vor dem Servieren üppig mit Zimt und Staubzucker bestreuen – fertig ist der süße Traum!
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