Überbackener Spinat und Ravioli Kartoffel-Birnen-Füllung

Herstellung

• Herstellung Ravioli
• Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. In einem geeigneten Topf 1 EL Butter aufschäumen lassen, die Birnenwürfel, 1/8 l Wasser sowie den Zitronensaft hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel die Birnenwürfel weich kochen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, die Birnenwürfel entnehmen und ohne dem Kochwasser pürieren. In einer Pfanne 1 EL Butter aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Pfanne ebenfalls vom Herd nehmen. Die gekochten und geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse drücken. In einem geeigneten Gefäß die Kartoffelmasse mit dem Birnenpüree, den Semmelbröseln, den Zwiebelwürfeln und etwas Thymian gut vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Ravioli-Füllung ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend Ravioli wie gewohnt herstellen und im Salzwasser 2–3 Minuten garen. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
• Herstellung überbackener Spinat
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sahne und Milch zugießen, aufkochen lassen und mit etwas Speisestärke leicht binden. Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, grob hacken und in die Pfanne geben. Ca. 2 Minuten, bei geschlossenen Deckel leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Balsamico würzen. Die Ravioli in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz durchschwenken. Den Spinat in eine passende Auflaufform geben, die Ravioli darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen und im Backofen unter voller Oberhitze goldbraun überbacken.