Himmlisch luftiges Tonkabohnen-Mousse im Glas
Das geheimnisvolle Aroma der Tonkabohne perfekt in Szene gesetzt
Dieses Dessert ist ein absolutes Highlight für Feinschmecker und der perfekte Abschluss für jedes Festessen. Die Tonkabohne verleiht der Mousse ein faszinierendes Aroma, das an eine edle Mischung aus Vanille, Mandel und einem Hauch Waldmeister erinnert. Um den vollen Geschmack herauszukitzeln, werden die fein geriebenen Bohnen zunächst in einem Teil der Sahne aufgekocht – so entfalten sich die ätherischen Öle optimal, bevor die Basis mit Gelatine gebunden wird.
Traumhaft fluffige Konsistenz durch Eischnee und Sahne
Das Geheimnis für die unvergleichlich luftige und zartschmelzende Textur liegt in der feinen Balance der Zutaten. Die abgekühlte Tonkabohnen-Sahne wird durch ein Sieb passiert und behutsam mit frisch geschlagener Sahne sowie cremigem Eischnee vermengt. Nach ein paar Stunden Ruhezeit im Kühlschrank festigt sich die Mousse im Glas zu einem federleichten Dessert-Traum, der sich wunderbar am Vortag vorbereiten lässt.
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Tonkabohnen-Mousse: Rezept für feines Dessert
Rezept von Johannes Guggenberger
Perfekt als Dessert für 4 Personen, wer größere Portionen möchte unbedingt Rezeptur erhöhen.
4
Portionen30
Minuten20
MinutenZutaten
250 Gramm Sahne
2 Eiklar
1 ½ Tonkabohnen
Zucker nach Geschmack
1 ½ Blätter Gelatine
Eine Prise Salz
Herstellung
- Die Tonkabohnen mit einer feinen Reibe raspeln. Ein Drittel der Sahne in einen Topf geben, die geriebenen Tonkabohnen hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren und ziehen lassen.
- Die restliche Sahne mit Zucker steif schlagen. Das Eiklar mit etwas Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
- Nun die abgekühlte Sahne-Tonkabohnen-Mischung durch ein feines Sieb passieren und vorsichtig mit der geschlagenen Sahne vermengen. Zum Schluss den Eischnee sehr vorsichtig unterheben.
- In Gläser füllen und einige Stunden, geht auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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