Toast mit Schweinerücken & Bacon: Schnelles Rezept

Knuspriger Bacon trifft auf saftigen Schweinerücken

Dieses Rezept hebt den klassischen Toast auf ein völlig neues Level. Saftige Schweinerückenschnitzel werden raffiniert mit würzigem Bacon umwickelt und in der Pfanne goldbraun gebraten – so bleibt das Fleisch wunderbar saftig und der Schinken wird herrlich knusprig. Zusammen mit frisch gebratenen Champignons und einem perfekt zubereiteten Spiegelei entsteht ein herzhaftes, warmes Topping, das ideal für einen schnellen Luxus-Lunch oder ein gemütliches Abendessen ist.

Frisches Bett aus Babyspinat und knackigem Radicchio

Die perfekte Balance zu den deftigen Zutaten liefert der farbenfrohe Salat, der direkt auf den heißen Toastscheiben angerichtet wird. Knackiger Radicchio, milder Babyspinat und Zwiebelstreifen werden in einem leichten, spritzigen Dressing aus weißem Balsamico und gutem Öl mariniert. Die feine Säure und die leichte Bitternote des Radicchios harmonieren hervorragend mit dem reichhaltigen Fleisch und dem cremigen Eigelb.

Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]

Toast mit Schweinerücken & Bacon: Schnelles Rezept

Rezept von Johannes Guggenberger

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Ein Rucki Zucki Rezept

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Portionen

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+

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2

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

• 2 große oder 4 kleinere Toastscheiben, getoastet

• 2 Schnitzel vom Schweinerücken

• 6 Scheiben Bacon

• 2 Eier

• 8 Champignons, halbiert

• 1 Handvoll Babyspinat

• 4 Blätter Radicchio, in dünne Streifen geschnitten

• 1/2 kleine Zwiebel, in Streifen oder Würfel geschnitten

• Weißer Balsamico

• Olivenöl oder Rapsöl

• Salz

• 1 Prise Zucker

• Pfeffer aus der Mühle

Herstellung

• Zubereitung:
• Die Schweinerückenschnitzel mit Salz würzen, dann mittig mit Bacon umwickeln. Aus Balsamico, Oliven- oder Rapsöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein würziges Dressing herstellen. Babyspinat, Zwiebeln und Radicchio hinzufügen und alles gut vermengen.
• In einer passenden Pfanne mit etwas Rapsöl die Schweinerückenschnitzel von beiden Seiten anbraten. Die Champignons mit in die Pfanne geben und ebenfalls leicht anbraten. Parallel dazu die Spiegeleier zubereiten.
• Die heißen Toastscheiben auf passende Teller legen. Mit dem marinierten Salat, den fertigen Schweinerückensteaks, dem Spiegelei und den Champignons belegen. Zum Schluss kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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