Schnitzel auf Kärntner-Art mit Blattsalaten

Schnitzel einmal ganz anders interpretiert: Bei der Kärntner Art wird das Fleisch nicht in klassischen Semmelbröseln gewendet, sondern in eine herzhafte, frisch geraspelte Kartoffelkruste gehüllt.

Das Ergebnis ist ein genialer Twist des Klassikers, der außen wunderbar knusprig und innen saftig bleibt. Da die Beilage durch die Kartoffeln quasi schon in der Panade steckt, eignet sich das Gericht perfekt für die schnelle, aber gehobene Küche. Ein bunter Blattsalat dazu – mehr braucht es nicht für ein perfektes Wohlfühlessen.

Der Trick für die perfekte Kartoffelkruste

Das große Geheimnis bei diesem Rezept liegt in der Temperatur und der Geduld beim Ausbacken. Da die Kartoffeln roh an das Fleisch kommen, müssen die Schnitzel langsam bei mittlerer Hitze in der Pfanne garen. So wird die Kruste gleichmäßig goldgelb und kross, während die Kartoffeln vollends durchgaren und das Schweineschnitzel wunderbar zart bleibt. Ein absolutes Highlight, das garantiert für Abwechslung auf dem Teller sorgt.

Für mehr Inspirationen und die passenden Zutaten besucht auch gerne meine [Speisekammer]

 

 

 

 

 

 

 

 

Schnitzel auf Kärntner-Art mit Blattsalaten

Rezept von Johannes Guggenberger

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Wer das noch eine Beilage möchte, Reis eignet sich hervorragend!

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Portionen

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+

–

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

• 4 Schnitzel vom Schwein

• 4 el Mehl (1 el ist für die Schnitzel vor dem ausbacken, siehe Schritt 4 unten)

• 2 Eier

• 2 -3 mittelgroße rohe Kartoffeln

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

• 100 ml Rapsöl zum Ausbacken

Herstellung

• Die rohen Kartoffeln fein raspeln und das entstandene Stärkewasser mit den Händen gut ausdrücken.
• Die verquirlten Eier in einer passenden Schüssel mit den ausgedrückten, geraspelten Kartoffeln, 3 EL Mehl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Schnitzel leicht plattieren und parallel dazu eine große Pfanne mit reichlich Rapsöl nicht zu stark erhitzen.
• Die Schnitzel leicht salzen, dann im Mehl ( 1 EL) wenden und gut abklopfen.
• Anschließend die Schnitzel durch das Eier-Kartoffel-Gemisch ziehen, die Raspeln leicht andrücken und sofort in die Pfanne geben.
• Die Schnitzel langsam von beiden Seiten goldgelb und kross ausbacken und anschließend zusammen mit frischen Blattsalaten servieren.