Das kräftige Aroma von Blutwurst, Leberwurst und Majoran
Der unverwechselbare, tiefwürzige Charakter dieser Suppe basiert auf der geschmacklichen Intensität hochwertiger Wurstspezialitäten. Kräftige Blutwurst und feine Leberwurst schmelzen in einer milden Rinder- oder Gemüsebrühe und verleihen ihr eine einzigartige, sämige Textur und eine enorme Geschmackstiefe. Glasig angeschwitzte Zwiebeln in feinem Griebenschmalz bilden das aromatische Fundament. Erst durch die Zugabe von frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle und dem unverkennbaren, ätherischen Aroma von frischem Majoran wird das deftige Profil perfekt abgerundet und harmonisch ausbalanciert.
Knuspriges Bauernbrot und frischer Schnittlauch als Textur-Kontrast
Eine perfekte Suppe lebt nicht nur von ihrem Geschmack, sondern auch vom Spiel der Konsistenzen. Um die reichhaltige, sämige Basis der Wurstsuppe ideal zu ergänzen, sorgen goldbraun geröstete Würfel von kräftigem Bauernbrot für den unverzichtbaren, knackigen Biss bei jedem Löffel. Direkt vor dem Servieren eingestreut, nehmen die Croutons die Suppe leicht auf, ohne ihre Knusprigkeit zu verlieren. Ein großzügiges Topping aus hauchdünnen, frischen Schnittlauchröllchen bringt zudem eine angenehme, leicht scharfe Frische und eine lebendige Farbe in den Teller, die das rustikale Gericht optisch wie geschmacklich perfekt vollendet.
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Metzelsuppe
Rezept von Johannes Guggenberger
Frischer Majoran wenn möglich!
4
Portionen30
Minuten20
MinutenZutaten
4 Blutwürste
4 Leberwürste
1 große Zwiebel
6 –8 Scheiben Bauernbrot
1 Bund Schnittlauch
50 g Griebenschmalz
1½ l milde Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
Salz
1 Preis Muskat
Pfeffer aus der Mühle
4 Zweige frischer Majoran (alternativ getrockneter Majoran)
Herstellung
- Die Zwiebel in Streifen schneiden. Das Bauernbrot in Würfel schneiden. Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.
- In einer heißen Pfanne die Brotwürfel ohne Fett von allen Seiten knusprig braten, dann beiseitestellen.
- In einem passenden Topf das Griebenschmalz erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig anschwitzen. Mit der Rinderbrühe aufgießen.
- Die Blut- und Leberwürste aus dem Darm lösen, grob hacken und in die heiße Suppe einrühren. Einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und warten, bis sich die Würste vollständig in der Suppe aufgelöst haben. Anschließend den Topf vom Herd nehmen. Sollte die Suppe zu dickflüssig erscheinen dann noch etwas Rinderbrühe hinzufügen.
- Die Suppe mit Salz (Vorsichtig, die Suppe und die Würste haben schon Power), Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Majoranblättchen einrühren und die Suppe mit den knusprigen Brotwürfeln sowie den Schnittlauchröllchen bestreuen.
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